Tarta de zanahorias sin azúcar añadido

Tarta de zanahorias sin azúcar añadido, un bizcocho húmedo con plátano, zanahoria y coco. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos bizcocho inteligente. Hoy pastel de zanahorias sin azúcar añadido.

Tarta de zanahorias sin azúcar añadido

Un dulce rico en nutrientes como la vitamina A y el magnesio, lleva plátano, zumo de naranja, zanahoria rallada y coco. Sin embargo no añadimos azúcar solo edulcorante y el azúcar que de forma natural llevan los ingredientes. Las zanahorias por ejemplo son muy ricas en retinol o vitamina A.  Una zanahoria  cruda contiene13.500 IU de betacaroteno esto es más del 250% de la cantidad diaria recomendada.

El betacaroteno es el pigmento que le da a las frutas y verduras el bonito color amarillo o anaranjado. Pertenece al grupo de antioxidantes carotenoides dentro de los flavononoides.

El betacaroteno es el precursor de la vitamina A, una vez lo ingerimos se trasforma en el hígado  y en el intestino delgado en vitamina A. Las zanahorias también nos aportan 6 mg de vitamina C, y casi 3 gramos de fibra,  contiene pectato de calcio un tipo de fibra que es beneficioso para reducir el colesterol en sangre.

Ingredientes

• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 150 g de plátano
• 4 huevos grandes
• 250 g de mantequilla si sal
• 4 cucharadas de edulcorante vegetal Stevia en polvo
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 3 zanahorias ralladas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 250 g de harina integral
• 60 g de coco rallado
• Media cucharadita de jengibre

Para el glaseado o cubertura

• 350 g de queso crema
• La ralladura de media naranja
• 60 ml de zumo de naranja
• 1 cucharadita de edulcorante vegetal Stevia

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados y preparar un molde con mantequilla.

Tamizamos la harina con ayuda de un colador y le agregamos la levadura en polvo. En una picadora mezclamos el zumo de naranja y los plátanos y los reservamos.

Rallar las zanahorias bien finas y reservar, batir los huevos y colocarlos en un recipiente junto a la mantequilla ligeramente ablandada.

Agregar al recipiente el coco rallado y la harina y el edulcorante. Mezclar todos los ingredientes, añadir la zanahoria rallada, el jengibre y la vainilla y añadir el zumo de naranja y el puré plátanos. Mezclar y verter sobre el molde. Hornear durante 30 minutos a 180 grados. Dejar reposar dentro del horno 10 minutos.

Para hacer la cobertura

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y batirlos con la batidora de mano hasta lograr una crema suave.

Cubrir la tarta de zanahorias con el glaseado y dejar reposar durante unos minutos en la nevera antes de servir.

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Elena Bellver