Mousse fría de gambas

La mousse fría de gambas es un entrante de lujo que se prepara muy fácilmente. Si queremos hacer una cena o comida un poco más especial, destacando el sabor de un ingrediente auténtico, como las gambas, nada mejor que esta mousse. Gracias a la textura ligera y esponjosa que conseguiremos, seremos capaces de crear un plato de restaurante, con una delicadeza y estética que se salen de lo común. Las gambas se vestirán de gala hasta conseguir emplatarse de la mejor manera posible, prepara las herramientas de cocina y empieza a tomar apuntes, hasta crear una mousse de marisco que difícilmente podrás olvidar.

Ingredientes:

• 60 gr de mantequilla
• 4 cucharadas soperas de aceite
• ½ kg de gambas
• 2 cucharadas de harina
• 2 vasos de leche fría
• 2 hojas de cola de pescado
• 1 yema de huevo
• 2 claras
• Sal

Cómo preparar una mousse fría de gambas:

1. Empezaremos nuestra mousse, fijándonos en el ingrediente principal, las gambas. Las pelaremos y las reservaremos. Si son congeladas mejor no descongelarlas del todo, son más fáciles de pelar.
2. Pondremos las cabezas y las colas en un cazo con la mitad de mantequilla. Dejaremos que cojan sabor durante unos 5 minutos a fuego lento. De estas partes de las gambas conseguiremos una especie de caldo que potenciará en gran medida nuestra mousse.
3. Pasaremos las gambas y las colas por un colador. Las macharemos un poco hasta que suelen ese jugo que guardan en el interior. Colaremos todo bien y reservaremos para más adelante.
4. Seguimos poniendo en una sartén el resto de la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando todo está bien derretido ponemos la harina. Empezaremos a preparar un fondo de bechamel, le daremos unas vueltas a la harina hasta que coja color. Añadiremos la leche poco a poco y el jugo de las gambas, haciendo una salsa de textura fina.
5. Cuando tengamos esta especie de bechamel de gambas lista, le pondremos la yema del huevo. No dejaremos de remover para que no cuaje y quede perfectamente integrada en esta salsa que será la base principal del plato.
6. En un cazo pondremos 4 cucharadas de agua y la cola de pescado cortada en trozos, esperaremos hasta que se derrita. Será el momento de añadir nuestra bechamel de gambas, que acabamos de preparar.
7. Batimos las claras a punto de nieve, hasta que tenga una textura solida y se las añadimos a la bechamel de gambas y la cola de pescado, anterior.
8. Prepararemos los moldes, untados con un poco de mantequilla. Colocaremos la mezcla anterior para dejar que se enfríe antes de servirla. Necesitará unas 3 horas para estar perfecta. Serviremos con una gamba a la plancha y unos tomates cherry para darle color al plato. También puedes acompañarlas de salsa rosa, le va muy bien a este plato.