Mofongo puertorriqueño: la auténtica receta tradicional

• Francisco María
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• • 14/08/2024 17:00
  • Actualizado: 14/08/2024 18:07

El mofongo es uno de los platos tradicionales más populares de la cocina boricua, y de esos puntos en los que esta gastronomía se conecta con su herencia caribeña y africana, por su ingrediente principal, el plátano verde. Es muy fácil de preparar y puede reemplazar el arroz y la patata como guarnición. Aunque el plátano verde se considera un fruto original caribeño, hoy en día lo podemos encontrar en cualquier mercado de frutas. Se puede usar otro tipo de plátano o de banana, pero el ingrediente original dará la salsa más auténtica.

El mofongo vendría a ser una variante americana de un plato africano, el fufú, con elementos de la cultura taína y española. La palabra sería a su vez una derivación del kikongo angoleño mfwenge-mfwenge, que vendría a traducirse como “una gran cantidad de cualquier cosa”. El kikongo es una lengua bantú que se habla en Angola y el Congo. El nombre aparece registrado en el primer libro de cocina publicado en Puerto Rico, El cocinero puertorriqueño (1859), y aunque usualmente se prepara con plátano verde, hay recetas para hacerlo con yuca, malanga y plátano maduro.

El fufú es originario del Golfo de Guinea y del Congo, llegó a América como parte del patrimonio cultural de los esclavos, y adoptó diversas formas y nombres en la cuenca del Caribe y parte de la Amazonía, por lo que es posible encontrar variantes de este plato también en República Dominicana, Costa Rica, Panamá, Colombia, Cuba, Venezuela, Ecuador y Perú. Se le conoce como cabeza de gato, banán pilé, fufú, mangú, angú, machuquillo, marranita, tacacho, bola de plátano y bolón de verde.

Ingredientes:

• 4 plátanos verdes
• ½ kilo de chicharrón
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar el mofongo:

1. Pelar y cortar los plátanos en rodajas de unos 3 cm de grosor y colocar en un cuenco de agua con sal durante unos 15 minutos.
2. Pasado este tiempo, escurrir y secar.
3. En una sartén calentar abundante aceite, y cuando esté bien caliente introducir los plátanos (deben quedar cubiertos por el aceite), durante unos 7 minutos, o hasta que estén dorados y no ofrezcan mucha resistencia a un tenedor.
4. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero.
5. Retirar los plátanos de la sartén, pasar por papel absorbente para retirar el exceso de aceite y luego machacar en un cuenco.
6. Mientras se machacan ir agregando la mantequilla, sal y pimienta, el ajo y trocitos de chicharrón, y mezclar hasta que se integren.

Información nutricional: 2635 kcal

Tipo de cocina: Caribeña

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara este delicioso mofongo, un acompañante perfecto para platos con pescado, pollo, carnes y mariscos. Puedes reemplazar el chicharrón por crujientes trozos de tocineta; y si quieres un plato más sano, puedes hornear los plátanos envueltos en papel de aluminio, en vez de freírlos en aceite.