Menú vegetariano para la cena de Nochevieja: las mejores ideas de recetas

• Francisco María
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• • 14/12/2024 09:15
  • Actualizado: 14/12/2024 17:00

Este menú vegetariano para la cena de Nochevieja no solo sirve para aquellos que por diferentes razones renunciaron al consumo de carnes y productos animales de cualquier tipo, sino también para quienes desean bajar el consumo de carnes en un mes donde este tipo de alimento domina casi por completo.

Disponer de un menú navideño vegetariano es además una manera de tomar en cuenta a los amigos y parientes que practican el vegetarianismo o el veganismo, una tendencia que no ha dejado de crecer en lo que va del siglo. Para este menú vegetariano Navidad se sugiere salmorejo cordobés y pimientos rellenos al horno.

La mejor idea es elaborar este Menú vegetariano con antelación. Aunque estas recetas son fáciles de preparar, se pueden hacer en la víspera y calentar antes de servir en la cena. De esa forma, se evita el estrés, las prisas y se disfruta más de la familia. 

Este menú es saludable y digestivo. Los ingredientes de sus platos contienen minerales y proteínas vegetales ricas en fibras. Elabora estas recetas vegetarianas de cena de fin de año… ¡Lee lo que sigue!

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 4 pimientos rojos grandes
• 200 gramos de soja texturizada
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 6 tomates cherry
• Queso rallado (opcional)
• 40 ml de puré de tomate
• 200 gramos de pan de hogaza
• 100 ml de salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbas de Provenza
• Pimienta negra
• Sal

Cómo preparar estas recetas vegetarianas cena:

Salmorejo cordobés:

1. Una cena vegetariana no puede comenzar sin un plato tradicional como este. Triturar los tomates enteros en una batidora, y pasar luego por el chino para eliminar la piel y las semillas; volver a la batidora, agregar el pan, 1 diente de ajo y 150 ml de aceite de oliva.
2. Procesar y agregar agua si se quiere una consistencia más ligera. Al servir decorar con 6 tomates cherry cortados por la mitad.

Información nutricional: 250 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo / Navidad

Pimientos rellenos al horno:

1. Perfectos para una cena vegetariana rápida. Remojar la soja en abundante agua, precalentar el horno a 200°C; cortar el puerro, la zanahoria, el apio y la cebolleta en brunoise, lo más finamente posible, y reservar.
2. Engrasar una bandeja para hornear; cortar los topes de los pimientos y vaciar el interior, colocar boca abajo en la bandeja y hornear 10 minutos, darles la vuelta y hornear 10 minutos más. Retirar y reservar.
3. Saltear las verduras en una sartén con aceite de oliva, agregar sal, pimienta las hierbas de Provenza, el puré de tomate y la salsa de soja; incorporar por último la soja texturizada, mezclar bien y cocinar 10 minutos más.
4. Rellenar los pimientos con la mezcla, agregar unas gotas de aceite de oliva a cada uno y hornear entre 3 y 5 minutos.

Información nutricional: 275 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo / Navidad

Prepara esta cena vegetariana para invitados que no desean comer carne la última noche del año, porque han incluido la promesa de hacerse veganos entre sus propósitos de año nuevo, o porque simplemente ya están saturados debido a tantas celebraciones y banquetes navideños en los que abundan platos con carnes de cerdo, ternera, aves, pescados y mariscos.