Mayonesa casera tradicional, sin batidora

• Francisco María
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• • 13/07/2023 13:00
  • Actualizado: 13/07/2023 13:00

La receta de mayonesa casera tradicional, sin batidora, es un conocimiento que se puede poner en práctica durante las vacaciones de verano, cuando muchos se encuentran lejos de sus cocinas bien equipadas, pero no quieren privarse de una mayonesa tradicional para usarla como aderezo en ensaladas, hamburguesas, perritos calientes, sándwiches y otros platos veraniegos. Al no usar una batidora hay que hacer un buen esfuerzo y batir despacio, en forma circular y continua, siempre en la misma dirección. Hay que recordar que las mayonesas caseras son de corta duración, y que solo pueden permanecer unos días en la nevera.

En torno al origen de la mayonesa, hay quienes atribuyen su invención al cocinero del duque de Richelieu, durante la invasión a Menorca (Mahon) en 1756, que la habría creado utilizando ingredientes locales. Pero se ha ido imponiendo otra versión que afirma que se trataría de una salsa menorquina llamada aioli bo, presente en varias recetas recogidas por un libro de cocina de Fra Francesc Roger, publicado seis años antes de la invasión, en 1750, el Art de la cuina.

El aioli bo habría sido una preparación que ya se conocía y utilizaba en el siglo XIV, en Cataluña y en otros territorios de la Corona de Aragón. Los franceses habrían conocido la receta al invadir la isla, y la habrían popularizado. Hay quienes afirman que la salsa antes de la invasión no era emulsionada, y que la unión del aceite con el huevo habría sido una idea del cocinero francés. Solo de algo se puede estar seguro: de que el primero en hacer la “mahonesa”, lo hizo sin batidora.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 300 ml de aceite de girasol
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar la mayonesa casera tradicional, sin batidora:

1. Cascar un huevo en un bol bien seco y limpio, para que no se corte la mayonesa; añadir sal y pimienta y empezar a batir con calma, despacio.
2. Es la parte más esforzada porque toma tiempo y vale la pena contar con ayuda en el batido.
3. Comenzar a agregar poco a poco el aceite, sin dejar de batir despacio, e incorporar el zumo de limón una vez que emulsione.
4. Seguir batiendo durante unos 8 minutos, y agregar un poco más de aceite si no comienza a espesar.
5. Detener el batido cuando la mayonesa haya alcanzado el punto deseado.

Prepara esta receta de mayonesa casera tradicional, sin batidora, y dedica parte del esforzado batido a mano a la memoria de tus abuelas y de todos aquellos animosos cocineros que preparaban este aderezo antes de la llegada de los electrodomésticos. Si te ha parecido interesante esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.