Recetas de cocina

Leche frita

Leche frita, un postre de sartén típico del Carnaval y la Cuaresma en distintas zonas de España como Castilla y León o el País Vasco. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos casadielles asturianas, otro dulce de Carnaval, hoy leche frita.

El origen de esta receta tiene una tradición árabe. ‘Los postres de sartén’ eran de elaboración sencilla y se tomaban calientes o tibios en épocas de Carnaval o Cuaresma que abarca meses fríos. Como son febrero, marzo y abril. Un famoso postre de sartén además de nuestra receta es la torrija.

Varias zonas de España se atribuyen la creación de la leche frita, como en el País Vasco, en Palencia o Valladolid. Como dirimir estas cuestiones en recetas tan populares es difícil,  dejémoslo en que es un dulce DE tradición árabe, aunque en España se perfeccionara la receta.

Leche frita

Ingredientes

Para la mezcla de leche

Para el rebozado

Para decorar

Preparación

 

En primer lugar como siempre que utilizamos harina vamos a tamizarla. Ese paso es fácil y ayuda a que queden mejor las recetas. Usaremos un colador grande donde ponemos la harina y una cuchara para darle golpecitos y que así pase la más fina.

También puedes hacerlo con un tamizador que es bastante cómodo. Los encuentras en Ikea, ferreterías y tiendas tipo bazar. En un recipiente ponemos solo 50 g de harina que son más o 2 cucharadas y media de harina. El resto lo reservamos para cuando hagamos el rebozado.

En el recipiente donde tenemos la harina, añadimos el azúcar, la ralladura de limón y la maizena. A continuación 250 ml de leche, combinar todos los ingredientes con una batidora de varillas eléctrica o con unas varillas de forma manual, de esta forma evitamos la formación de grumos.

Mientras tanto ponemos en un cazo la nata y el resto de la leche que nos queda 500 ml de leche y los 250 ml de nata.

Añadimos la ramita de canela y la piel de limón. Dejamos que hierva, y añadimos la mezcla de harina. Mantener a fuego flojo durante 5 o 6 minutos sin dejar de remover. Veremos que la mezcla irá espesando. Apagar el fuego retirar la ramita de canela y verter la mezcla en un molde cuadrado o rectangular. Cubrir con papel film y dejar reposar hasta que se enfríe.

El rebozado

Preparamos tres platos:

Cortamos un cuadradito de la mezcla de leche que hemos tapado con papel film, lo pasamos por huevo y luego por harina. Ponemos una sartén amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite de girasol (o de oliva pero sabor suave).

Añadimos el otro trocito de piel de limón, para aromatizar. Freímos la porción por ambos lados hasta que estén doradas. A continuación las dejamos en el plato con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. A la hora de servir espolvorear con azúcar y un poco de canela.

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Elena Bellver