Hummus de calabacín

• Francisco María
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• • 08/12/2021 14:00
  • Actualizado: 08/12/2021 14:00

El hummus está de moda, sobre todo en estos tiempos veganos. Experimentar con otros ingredientes para elaborar las recetas de siempre enriquece las formas de cocinar y el repertorio de recetas, como sucede con este sorprendente hummus de calabacín, que con toda facilidad se puede convertir en la preparación favorita de todo el mundo, sea vegano o no. Zaatar es una mezcla de especias, conocida en Oriente, sobre todo en países como Siria, Líbano, Israel, incluso en Turquía. Pero también se conoce como zaatar a una hierba similar al orégano y al tomillo. Se puede sustituir fácilmente en esta receta por cualquiera de estas hierbas mencionadas, incluso por curry.

Esta receta se elabora con calabacín asado, combinando otras verduras igualmente asadas. Lo bueno del hummus, cocinado con cualquier ingrediente, es que se hace muy fácilmente, y la dificultad mayor puede ser conseguir la textura, que, según los gustos, será distinta. Pero con un buen robot de cocina todo se puede, aunque quien tenga la paciencia y el tiempo puede hacerlo también machacando a mano.

Ingredientes:

• 500 gramos de calabacín
• 2 dientes de ajo
• 1 chalota grande
• 250 gramos de garbanzos cocidos
• 20 ml de zumo de limón recién exprimido
• 25 ml de tahini
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Zaatar (opcional)
• Semillas de sésamo tostadas (opcional)

Cómo preparar un hummus de calabacín:

1. Precalentar el horno a 200° C.
2. Lavar bien los calabacines, pelarlos con un pelapatatas (la idea es quitar el mínimo de piel).
3. Pelar la chalota y los ajos.
4. Preparar una bandeja amplia de horno.
5. Con el pelapatatas laminar el calabacín y extender en la bandeja.
6. Añadir la chalota en trozos y los ajos enteros.
7. Salpimentar y rociar con un chorrito de aceite de oliva.
8. Meter al horno y asar durante 20 minutos.
9. Aparte, si se desea, retirarles la piel a los garbanzos cocidos (si son en conserva, escurrirlos bien).
10. Una vez pasado el tiempo, sacar del horno y dejar que las verduras se enfríen un poco.
11. Disponer en un bol grande los garbanzos junto con las verduras, el tahini, sal y pimienta, y procesar.
12. Si es mucha cantidad, se puede hacer por tandas.
13. Agregar el zumo de limón y el aceite de oliva, y volver a triturar, mezclando bien toda la mezcla hecha por tandas.
14. Triturar hasta conseguir la textura deseada, agregando más aceite o algo de agua.
15. Añadir un poco de zaatar.
    
16. Servir el hummus de calabacín rociando un poco más de aceite de oliva, zaatar al gusto y semillas de sésamo tostado, algo de sal gruesa y un golpe de pimienta negra.

Puedes servir el hummus de calabacín con tostas, crudités de verduras, picos, tortillas mejicanas, pan naan o cualquier cosa que sirva para el picoteo. Incluso puedes untarlo en tus sándwiches.