Los expertos gastronómicos coinciden: la mejor ‘tarta de la abuela’ se hace con galletas hojaldradas y una ramita de canela

La tarta de la abuela es uno de los postres caseros más queridos de España, pero también uno de los que más discusiones provoca en la cocina. Cada familia tiene su propia versión, con galletas distintas, cremas diferentes y hasta desacuerdos sobre si la leche del remojo debe estar fría o templada.

Ante tanta variedad, distintos cocineros y páginas especializadas en gastronomía han comparado las recetas más populares para dar con la combinación que mejor funciona. ¿El resultado? Pues apunta a un tipo de galleta muy concreto y a un toque aromático que muchos suelen pasar por alto.

El secreto de la mejor «tarta de la abuela»: galletas hojaldradas y canela

Tras comparar las principales variantes que circulan en las cocinas españolas, la conclusión es bastante clara: la versión con galletas hojaldradas se impone frente a la clásica galleta redonda tipo María.

La razón es sencilla: este tipo de galleta aguanta mejor el remojado en leche sin deshacerse, lo que permite capas más firmes y un corte limpio a la hora de servir.

El otro ingrediente que marca la diferencia es la canela en rama. Añadida durante la infusión de la leche, junto con una tira de piel de limón, aporta un aroma cálido que suaviza el dulzor del chocolate y de las natillas sin protagonizar el sabor final.

Ingredientes para preparar la tarta de la abuela en casa

Esta es la lista de ingredientes necesarios para ocho o diez raciones:

• 200 gramos de galletas hojaldradas.
• 500 ml de leche entera (o bebida vegetal).
• Una rama de canela.
• Un trozo de piel de limón, sin la parte blanca.
• 200 ml de nata líquida.
• 200 gramos de chocolate fondant.
• 40 gramos de mantequilla.
• Cuatro natillas (o crema pastelera casera).

Paso a paso para montar la tarta de la abuela sin horno

Con los ingredientes listos, estos son los pasos para armar el postre:

1. Hervir la leche con la canela y la piel de limón; apagar el fuego y dejar infusionar tapado durante dos horas; después retirar los sólidos.
2. Derretir la nata y el chocolate a fuego suave hasta obtener una crema homogénea; incorporar la mantequilla y dejar enfriar.
3. Mojar ligeramente las galletas en la leche infusionada, sin que lleguen a deshacerse, y formar la primera capa en el molde.
4. Cubrir con las natillas y repetir con una segunda capa de galletas mojadas.
5. Extender la cobertura de chocolate atemperado sobre la última capa.
6. Refrigerar un mínimo de cuatro horas antes de cortar y servir.

Trucos y variantes de la tarta de la abuela que triunfan

Quienes buscan una presentación distinta pueden montar la tarta en vasitos individuales, ideales para servir en una comida con invitados sin tener que cortar porciones.

También existe una variante con cobertura de chocolate blanco, que suaviza el conjunto y gusta especialmente a quienes no son muy amantes del cacao puro.

Otra opción habitual entre quienes preparan este postre de abuela en casa es sustituir parte de la leche por café soluble diluido, lo que le da un toque más intenso, aunque obviamente no apto para los niños.

Para el remate final, un puñado de coco rallado, nueces o avellanas trituradas por encima añade textura y contraste justo antes de llevarla a la mesa.