Estofado belga, carbonade

• Francisco María
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• • 18/09/2023 15:00
  • Actualizado: 18/09/2023 21:13

Si quieres hacer el estofado belga carbonade tradicional debes agregar cerveza oscura. Este ingrediente es lo que convierte a este cocido en el plato típico de Flandes. Desde hace más de dos siglos, este guiso robusto elaborado con carne de ternera o de caballo ha sido uno de los íconos de la cultura de Bélgica. En esta región de Europa, se acostumbraba asar dados grandes de carne roja encima de una grilla colocada sobre carbón caliente. Las sobras eran usadas para elaborar estofados con verduras, especias y cerveza oscura para rehidratar la carne seca. En algunas regiones se añaden dados de chocolate para espesar el líquido.

Este alimento se cocina en 45 minutos y su elaboración es sencilla. En realidad, puede utilizarse ternera, cordero o cualquier otra carne roja de preferencia. Asimismo, vale agregar otras verduras como pimiento o guindilla y también sustituir la harina de trigo por maicena, que no contiene gluten de trigo, pero sirve para espesar el líquido.

Este estofado belga carbonade es un alimento saludable. Se trata de un guiso saciante con un gran aporte de proteínas de alto valor biológico. Igualmente contiene minerales y aminoácidos esenciales para estimular el funcionamiento del sistema nervioso. Además, del desarrollo de músculos y huesos en los niños y adolescentes… ¡Lee más!

Ingredientes:

• 1 kilo de ternera
• 50 gramos de mantequilla
• 3 cebollas
• 2 zanahorias grandes
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo fresco
• 15 gramos de mostaza
• 15 gramos de harina
• 500 mililitros de cerveza oscura
• 25 mililitros de aceite de oliva virgen.
• Sal Pimienta

Cómo preparar este estofado belga carbonade:

1. Cortar la carne en dados grandes, salpimentar y saltear en una cacerola profunda con aceite bien caliente.
2. Picar la cebolla en dados medianos.
3. Voltear la carne para que dore por todos lados. Retirar de la cacerola y reservar.
4. Incorporar la mantequilla en la misma cacerola y calentar a fuego medio.
5. Sofreír la cebolla previamente picada en dados medianos hasta que transparente.
6. Agregar la harina en la cacerola y cocinar durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
   
7. Verter la cerveza e introducirlas hojas de laurel, el tomillo y la mostaza. Salpimentar y revolver.
8. Pelar las zanahorias, picar en dados medianos e incorporar en la cacerola junto con la carne para hacer el estofado.
9. Cocinar a fuego medio bajo durante 30 minutos hasta que la carne ablande.
10. Rectificar el punto de sal de la carne. Dependiendo del tipo de carne y su dureza, puede ser necesario cocer más o menos tiempo.
11. Servir caliente.

En Bélgica este plato tradicional se sirve con patatas fritas. Se trata de un alimento suculento que se come en el almuerzo o en la cena. En el resto de Europa el estofado belga o carbonade se acompaña con arroz o puré de patatas. Pero, en la versión más light se complementa con quínoa … ¡A cocinar!