Entrantes de Navidad al estilo Dabiz Muñoz: atrevidos, creativos y sorprendentemente fáciles

• Francisco María
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• • 19/12/2025 19:38
  • Actualizado: 19/12/2025 19:38

Dabiz Muñoz ha convertido la alta cocina en un territorio eléctrico: sabores extremos, estéticas atrevidas y fusiones que nadie vio venir. Su estilo puede intimidar, pero detrás del espectáculo hay algo muy útil para cualquier anfitrión navideño: ideas rápidas, técnicas asumibles y mucho impacto sensorial en pocos bocados. Por eso, diseñar entrantes navideños al estilo Dabiz Muñoz no exige replicar sus restaurantes, sino adoptar su actitud: riesgo, diversión y cero solemnidad.

Además, si quieres apoyarte en herramientas que te ayuden con bases, masas o reducciones, puedes sacar partido a recopilaciones como estas Recetas Thermomix para Navidad, pensadas para aliviar tiempos y asegurar precisión.

A continuación, un recorrido por entradas creativas, marinas, picantes y explosivas que pueden abrir una cena con personalidad.

Ceviche exprés de carabinero con espuma de coco

El universo Muñoz ama el contraste ácido, salado y cítrico. Un ceviche de carabinero o langostino crudo, cortado fino y mezclado con zumo de lima, jengibre y cilantro, provoca un golpe inmediato de frescor. Para rematarlo de forma atrevida, se puede preparar una espuma rápida con coco y un toque de chile suave.

Este tipo de platos, muy fríos y aromáticos, encajan con la línea de los entrantes fríos Navidad, diseñados para abrir el apetito sin pesadez.

Bao navideño con panceta crujiente y encurtidos

El cocinero madrileño ha popularizado los baos rellenos con carnes potentes y vegetales crujientes. Para un entrante navideño, se puede cocinar panceta lentamente al horno, glasearla con soja y miel, y servirla dentro del bao con encurtidos rápidos de pepino y zanahoria.

El contraste dulce-salado-ácido define la experiencia “callejera” que tanto reivindica.

Si necesitas adelantar trabajo, por ejemplo, dejar la panceta casi lista el día previo, puedes manejarte como en estas Comidas para Navidad que se pueden dejar preparadas de un día, que ayudan a organizar tiempos sin perder potencia.

Mini tartar coreano con huevo curado

Una idea provocadora es montar un tartar de carne o atún con pasta gochujang, aceite de sésamo, soja y cebolleta, servido en cucharitas individuales. Por encima, se puede rallar yema curada, una técnica sencilla que concentrará sabor y dará brillo.

Es un formato ideal para entrantes navideños gourmet, muy próximo al tipo de bocados miniatura que destacan en estas propuestas de entrantes Navidad gourmet.

Croquetas de queso azul con chocolate picante

En el mundo Muñoz, el queso puede volverse goloso. Una croqueta líquida de queso azul suave con cobertura crujiente se puede servir con una salsa de chocolate y chile. La idea es atrevida, pero sorprendentemente accesible y adictiva.

Gyozas navideñas con relleno marino

Otra línea posible: gyozas rellenas de txangurro o cangrejo con toque de citronela. Se marcan en sartén y se terminan al vapor. Al servirlas, un poco de mayonesa de miso completa el bocado.

Patata crujiente “bocata”: la trampa perfecta

Muñoz disfruta rompiendo expectativas. Puedes cortar rodajas finísimas de patata, freírlas hasta que queden rígidas y usarlas como si fueran “pan”, rellenando con ventresca, mahonesa picante y pepinillo. Es inmediato, lúdico y memorable.

Si quieres una guía más global para ordenar platos, tiempos y cantidades, puedes revisar un Menú completo para Nochebuena, que ayuda a coordinar expectativas y servicio.