Ensalada de apionabo con queso feta y tomate

• Francisco María
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• • 23/05/2023 15:00
  • Actualizado: 23/05/2023 20:58

La ensalada de apionabo con queso feta y tomate es una opción refrescante y saludable para cualquier comida del día. Además de ser deliciosa, es muy fácil de preparar y contiene ingredientes que aportan múltiples beneficios para la salud.

El apionabo, también conocido como raíz de apio o chirivía, es un vegetal rico en fibra, vitaminas y minerales. Entre sus propiedades destacan su capacidad para regular los niveles de azúcar en la sangre, fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la digestión. Por su parte, el queso feta es una fuente de proteínas, calcio y vitamina D, mientras que el tomate es rico en licopeno, un antioxidante que protege las células del cuerpo contra el daño causado por los radicales libres.

Otros nutrientes del apionabo:

• Rico en fibra. El apionabo es una excelente fuente de fibra, lo que lo convierte en un alimento ideal para mejorar la digestión y prevenir el estreñimiento.
•  Alto contenido de vitamina C. Es un producto rico en vitamina C, una sustancia clave para el sistema inmunológico y la salud de la piel. La vitamina C también ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo.
• Fuente de vitamina K. El apionabo es una buena fuente de vitamina K, una vitamina esencial para la coagulación sanguínea y para la salud de los huesos.
• Contiene antioxidantes. Esta hortaliza contiene antioxidantes, como el ácido cafeico y el ácido clorogénico, que ayudan a proteger las células del cuerpo contra los radicales libres.
• Fuente de minerales. El apionabo es una buena fuente de minerales esenciales como el potasio, el magnesio y el calcio. Estos minerales son importantes para la salud del corazón, los huesos y los músculos, así como para la regulación de la presión arterial.

Ingredientes:

• 2 apionabos grandes
  
• 1 tomate grande
• 100 gramos de queso feta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava los apionabos y pela la piel con un pelador de vegetales. Corta los extremos y corta la raíz en rodajas finas.
2. Corta el tomate en dados pequeños y reserva.
3. Desmenuza el queso feta con las manos y reserva.
4. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta.
5. Agrega las rodajas de apionabo al tazón y mezcla bien para que se impregnen con la vinagreta.
6. Agrega el tomate y el queso feta a la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se integren.
7. Sirve la ensalada de apionabo con queso feta y tomate en platos individuales y decora con un poco de perejil fresco.

Esta ensalada es perfecta para acompañar cualquier tipo de proteína, desde pollo a la parrilla hasta pescado al horno. También puedes disfrutarla como plato principal si agregas un poco más de proteína vegetal, como garbanzos cocidos o tofu marinado.

Además, si deseas darle un toque extra de sabor, puedes agregar otros ingredientes como cebolla roja, aceitunas negras o aguacate en cubos.

En resumen, la ensalada de apionabo con queso feta y tomate es una opción saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier momento del día. Con esta receta, podrás sorprender a tus invitados con un platillo fresco y lleno de nutrientes. ¡Buen provecho!