Empanadas árabes, receta casera

• Francisco María
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• • 20/09/2023 14:00
  • Actualizado: 20/09/2023 19:32

La apariencia de estas empanadas árabes, receta casera, las hace parecer más cercanas a otras formas de pasteles salados que a las empanadillas tradicionales. Popularmente conocidas como fatay, fatayer o fataer, son preparaciones emblemáticas de las cocinas egipcia, palestina y siriolibanesa, que se han hecho famosas en todo el mundo. Se diferencia de otras preparaciones similares porque la carne se “cocina” en zumo de limón antes de hacer el armado de las empanadas, y por el toque que le proporcionan la menta y las especias árabes.

No hay datos precisos acerca de cómo y cuándo se originaron las fatay, pero sí que surgieron en algún lugar del Medio Oriente hace más de 2.000 años. A España llegó con los árabes en el siglo VIII, y se considera que habría sido una de las fuentes de inspiración de las empanadillas contemporáneas que se preparan en España, Argentina, Chile, Bolivia y otras naciones que fueron producto de la colonización española. La fatay se diferencia claramente de otras empanadas tradicionales por su forma triangular, y por permanecer abierta en el centro, y en años recientes se ha convertido en una de las comidas árabes más solicitadas.

Ingredientes:

• 350 gramos de carne picada
• 1 tomate grande
• 1 cebolla grande
• 1 cebolleta
• 24 tapas de empanadillas para hornear
• 2 limones grandes
• 1 cucharadita de menta
• Sal gruesa
• 1 cucharada de mezcla de siete especias árabe

Cómo preparar las empanadas árabes, receta casera:

1. En una cacerola con agua cocinar el tomate durante unos minutos. Pasar por agua fría, retirar la piel y cortar el tomate en cuadrados.
2. Pelar la cebolla y cortarla, con la cebolleta, en brunoise, lo más finamente posible.
3. Mezclar en un bol la carne, el tomate, la cebolla, la cebolleta, la menta, las especias y la sal.
4. Cortar los limones y exprimir el zumo sobre la mezcla.
5. Cubrir con papel film y guardar en la nevera por una noche o al menos 8 horas, para que todo ello se “cocine” en el zumo.
6. Antes de armar las empanadas escurrir el líquido que haya en la mezcla.
   
7. Extender bien las tapas de las empanadas en la mesa de trabajo, lo ideal es espolvorear antes de harina la mesa, para que no se peguen.
8. Distribuir la mezcla en las 24 tapas y proceder a cerrar, aunque no por completo, buscando una forma triangular, y colocar en una bandeja para hornear, previamente enmantequillada.
9. Se puede batir yema de huevo y pintar las empanadas con una brocha, para que luego tengan un aspecto más dorado.
10. Precalentar el horno a 180°, introducir la bandeja y hornear hasta que las empanadas estén doradas, y entonces retirar.

Prepara estas deliciosas empanadas árabes  para un picoteo, como entrada o como parte de una comida árabe para tu familia y amigos. Para otras recetas de fatay solo tienes que reemplazar la carne por espinaca, queso feta o pollo.