Ajo negro: recetas irresistibles para aprovechar su sabor único

• Francisco María
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• • 03/02/2025 11:45
  • Actualizado: 03/02/2025 20:50

El ajo negro se ha convertido en una gran tendencia gastronómica alrededor del mundo. Tanta popularidad no se debe solo a su particular color o sabor, sino a sus numerosos beneficios a nuestra salud. Por su alto contenido de antioxidantes, este ajo negro ayuda a prevenir los efectos del envejecimiento celular. Por ello, es un gran aliado en la prevención y control de enfermedades crónicas y degenerativas. Y la mejor noticia es que puedes hacer tu propio ajo negro en casa de una manera muy económica. ¡Sigue leyendo y prueba recetas con ajo negro!

Descubre el ajo negro: qué es y por qué usarlo en tus recetas

Antes de hacer tu propio ajo negro, es importante que conozcas su proceso de elaboración. Originario de Japón, el ajo negro no se diferencia del ajo blanco sólo por su color, sino también por tener una textura más suave y estar notablemente más seco. 

Pero lo que mucha gente desconoce es que el ajo negro se obtiene a partir del ajo blanco. No se trata de otra especie o una variación, sino del resultado de un proceso de fermentación natural. Y es precisamente durante este proceso que se potencian las propiedades nutricionales del tradicional ajo blanco.

Recetas con ajo negro fáciles y deliciosas

Para empezar este proceso, se llevan las cabezas de ajo blanco crudo a unas cámaras deshidratadoras u ollas de cocción lenta. Además, es común salarlas previamente con agua de mar para generar condiciones más favorables a la fermentación.

El próximo paso es mantenerlas a una temperatura constante (alrededor de 60ºC) durante unos 30 días. Trascurrido este tiempo, los ajos se habrán caramelizado y adquirido el llamativo color negro. No obstante, se suele dejarlos fermentar fuera de las cámaras por 40 días más, ya que ello permite su plena maduración.

En nuestras casas, podemos llevar a cabo un proceso de fermentación muy parecido al detallado anteriormente. Y no necesitamos tener equipamientos específicos, ya que podemos utilizar el horno a baja temperatura o incluso una olla eléctrica para cocinar arroz en lugar de las cámaras deshidratadoras.

Ajo negro recetas

A continuación, te proponemos un método muy sencillo para hacer ajo negro en casa:

1. Empezamos salando las cabezas de ajo en agua de mar previamente hervida y enfriada. Si no vives en una región costera basta con disolver un buen puñado de sal marina en cantidad suficiente de agua. Dejamos las cabezas sumergidas en el agua salada durante unos 10 minutos.
2. En seguida, las envolvemos en papel de aluminio y empezamos el proceso de cocción. En este caso, cocinamos las cabezas de ajo durante 10 días en el horno a 60ºC. Una buena idea es aprovechar el calor residual del horno apagado, tras utilizarlo para elaborar otras recetas.
3. Posteriormente, dejamos que las cabezas de ajo se sequen naturalmente al sol durante una semana (sin sacarlas del papel de aluminio).
4. Realizado este proceso, los ajos habrán adquirido una textura tierna. El próximo paso será quitarles el papel de aluminio y guardarlos en un envase o frasco con cierre hermético para que se fermenten. Es importante controlar todos los días para evitar que adquieran humedad y se echen a perder.

Terminado el proceso de fermentación, podrás disfrutar de tu ajo negro en diferentes preparaciones. Para que se conserven durante más tiempo, puedes almacenarlos en un frasco con aceite o conservarlos deshidratados en un recipiente al sol.

Platos principales con ajo negro: ideas para sorprender

Risotto de ajo negro y setas

El risotto es un plato versátil y delicioso. Al incorporar ajo negro, puedes elevar su sabor a otro nivel. Cocina el arroz arborio lentamente, añadiendo caldo poco a poco. Al final, mezcla trozos de ajo negro y setas salteadas para un resultado cremoso y lleno de matices.

Pollo al ajo negro

Marina pechugas de pollo en una mezcla de ajo negro triturado, aceite de oliva, limón y hierbas frescas. Luego, asa o cocina a la parrilla hasta que estén doradas y jugosas. Sirve con una guarnición de verduras asadas para un plato equilibrado y sabroso.

Pasta al ajo negro

Prepara una salsa sencilla con ajo negro, aceite de oliva y un toque de chile. Mezcla con tu pasta favorita, añade queso parmesano y albahaca fresca para un plato que combina lo simple con lo extraordinario.

Pescado al horno con ajo negro

Envuelve un filete de pescado blanco en papel de aluminio junto con rodajas de ajo negro, limón y hierbas como el romero. Hornea hasta que esté cocido y sirve con una ensalada fresca para un almuerzo ligero y delicioso.

Aperitivos con ajo negro: bocados llenos de sabor

Si buscas ideas para aperitivos que impresionen a tus invitados, el ajo negro es la elección perfecta.

Tostas de ajo negro y queso de cabra

Una de las combinaciones más deliciosas es la de ajo negro con queso de cabra. Para preparar este aperitivo, simplemente tuesta unas rebanadas de pan, unta queso de cabra en cada una y añade trozos de ajo negro. Finaliza con un chorrito de miel y algunas nueces picadas. ¡Un bocado que hará que tus sentidos se despierten!

Hummus de ajo negro

Otra opción es incorporar ajo negro en un hummus cremoso. Mezcla garbanzos cocidos, tahini, jugo de limón y ajo negro en una licuadora. Sirve este delicioso dip con palitos de zanahoria o pita, y observa cómo desaparece en cuestión de minutos.

Pinchos de pollo marinado

Marina trozos de pollo en una mezcla de ajo negro, aceite de oliva y hierbas frescas. Luego, ensártalos en brochetas y cocínalos a la parrilla. Este aperitivo es ideal para reuniones al aire libre y ofrece un sabor profundo que enamorará a tus invitados.

Postres con ajo negro: una combinación sorprendente

• Uno de los postres más innovadores es el mousse de chocolate con ajo negro. La combinación del chocolate amargo con el ajo negro crea una textura cremosa y un sabor profundo, ideal para los amantes del chocolate que buscan algo diferente. Para prepararlo, solo necesitas chocolate, nata montada y, por supuesto, ajo negro. Tritura el ajo y mézclalo con el chocolate derretido antes de incorporar la nata.
• Otra opción deliciosa son las galletas de ajo negro y nuez. La mezcla de estos ingredientes aporta un toque único que sorprenderá a tus invitados. Solo necesitas hacer una masa básica de galleta, añadir ajo negro triturado y nueces picadas, y hornear hasta que estén doradas.
• Finalmente, no podemos olvidar el helado de ajo negro. Este postre es refrescante y perfecto para los días calurosos. Simplemente mezcla puré de ajo negro con una base de helado de vainilla y congela. El resultado es un helado cremoso y lleno de matices que dejará a todos intrigados.