Crema pastelera: cómo hacer paso a paso rápido y fácil

• Francisco María
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• • 04/03/2025 13:25
  • Actualizado: 04/03/2025 18:00

¿A que tiene buena pinta esta crema pastelera casera? Fácil de hacer, ideal para milhojas, éclairs, tartas y ensaimadas. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos flan de naranja, hoy crema pastelera.

Usos y recetas con crema pastelera
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Parece se creó antes del siglo XVII en Francia. Francis Massialot un cocinero y gastrónomo que redactó libros de cocina como ‘Le couisinier royal et bourgeois’ en 1691  recopiló la receta de crema  pastelera, y algunas otras como  el ragú al vino blanco o recetas de pularda.

La crema pastelera es la base de otras recetas de repostería, por ejemplo la crema muselina que es crema pastelera a la que se le añade mantequilla. O la crema diplomática que consiste e una crema pastelera a la que se le agrega chantilly y gelatina.

Ingredientes para la crema pastelera

• 4 yemas de huevo
• 1 huevo
• 150 de azúcar
• 1 cucharadita de mantequilla
• 50 g de harina de maíz o maicena
• Un trocito de piel de limón
• Una vaina de vainilla
• Un palito de canela
• ½ litro de leche entera

Paso a paso para preparar crema pastelera

• En primer lugar con ayuda de un colador tamizamos la harina. Reservamos 100 ml de leche. Preparamos un cazo al fuego con el resto de la leche y añadimos la piel de limón, la vaina de vainilla y el palito de canela.
• Deja que hierva y luego apaga y dejamos que infusione la leche, que vaya tomando aroma de la canela el limón y la vainilla. Dejar reposar 20 minutos y luego colar la leche, la reservamos.

• En el poco de leche que hemos reservado añadimos la maicena y batimos. A continuación en otro cuenco combinamos la leche con la maicena y el azúcar.
• En un plato batimos las 4 yemas y el huevo como para tortilla y se lo agregamos a la leche y el azúcar.
• Ahora combinamos esto con la leche que aromatizamos al principio que teníamos reposando.
• Ponemos el cazo de nuevo a fuego lento y removemos sin cesar, varas las mezcla comienza a espesar, no dejes que hierva cuando espese apaga el fuego.

Información nutricional: 1420 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Cremas y postres

Cómo conservar la crema pastelera correctamente

Para conservar la crema pastelera correctamente, primero debes dejarla enfriar a temperatura ambiente. Después colócala en un recipiente hermético y cúbrela con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar la formación de una costra.

Guárdala en el refrigerador a una temperatura de 3-5 °C y consúmela en un máximo de 2 a 3 días. No debe dejarse a temperatura ambiente por mucho tiempo, ya que puede desarrollar bacterias. Si cambia de color, olor o textura, es recomendable desecharla para evitar riesgos de intoxicación.

Consejos para una crema pastelera perfecta

Para  conseguir una crema pastelera perfecta, usa ingredientes frescos y de buena calidad. Calienta la leche a fuego medio sin que hierva y mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Tamiza la maicena para evitar grumos y agrégala poco a poco. Incorpora la leche caliente lentamente para temperar las yemas y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente hasta espesar.

Por último, retira del fuego y enfría rápidamente cubriéndola con film transparente en contacto. Para mayor sabor, añade vainilla o ralladura de limón.

Variantes y sabores de crema pastelera

Esta crema tiene unos ingredientes básicos como la harina, el azúcar, los huevos, la vainilla y canela. Otros se pueden agregar para aromatizar, por ejemplo piel de limón o naranja, media cucharadita de café, cacao, o un chorrito de licor de naranjas tipo Cointreau.