Crema de carabineros, receta para tus invitados exigentes

• Francisco María
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• • 20/12/2021 17:03
  • Actualizado: 20/12/2021 20:14

La crema de carabineros es un excelente plato para las fiestas, no solamente por su exquisito sabor, sino también por su elegante presentación y su valor nutricional. Este plato decorado con estos vistosos mariscos es siempre el centro de la mesa y complace a todos los invitados, incluso a los más exigentes. ¿Estás pensando todavía qué podrías preparar en casa para estas próximas fiestas navideñas y de fin de año? Con unos poquitos carabineros, tienes la solución perfecta para un entrante de lujo.

La receta no contiene gluten ni lactosa y se elabora con el marisco fresco. Los carabineros deben estar enteros, pues se aprovechan completos: cuerpos, cabezas y pieles. Es importante además que la cabeza se encuentre bien fija al cuerpo, pues de lo contrario, al cocinarse perderá su jugo y el plato perderá gran parte de su sabor.

Crema de carabineros con Thermomix

Ingredientes:

• 350 gramos de carabineros frescos
• 250 gramos de puerros
• 120 gramos de zanahorias
• 70 gramos de patatas
• 420 mililitros de agua (casi 2 tazas)
• 60 mililitros de aceite de oliva (1/4 taza)
• Pizca de sal y de pimienta

Preparación:

1. Pela y limpia los carabineros, retirando las cabezas y las pieles.
   
2. Lava y pela las patatas y las zanahorias.
3. En el vaso de la Thermomix, vierte el aceite de oliva y agrega las cabezas y las pieles de los carabineros. Cocina 3 minutos, a velocidad 2 varoma.
4. Transfiere a otro recipiente. Guarda aparte el aceite y reserva ambas preparaciones.
5. Agrega en el vaso de la Thermomix las patatas, zanahorias y puerros. Tritura a velocidad 4 durante 10 segundos.
6. Añade el aceite que has reservado y cocina a 100°C, a velocidad 2, durante 9 minutos.
7. Incorpora las pieles de los carabineros y condimenta con sal y pimienta.
8. Añade el agua y cocina 20 minutos, a velocidad 2, temperatura varoma.
9. Una vez listo, tritura 2 minutos a velocidad progresiva (6 a 10), hasta obtener una crema suave.
10. Luego calienta 2 minutos, varoma a velocidad 1, pero coloca el accesorio con los cuerpos de los mariscos con una pizca de sal, para que se cocinen al vapor.
11. Cuando se caliente la crema, sírvela en una fuente y sumerge los carabineros, o sirve la crema en platos individuales y coloca un carabinero en cada uno, para decorar.

La receta original incluye algunas variantes; por ejemplo, puedes agregar un poquito de crema para obtener una salsa más cremosa, o añadir una porción de arroz para que el plato tenga más consistencia.

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