Congrio en salsa verde

El congrio en salsa verde es un plato que forma parte de la amplia tradición española de pescados en salsa. Se prepara con una manera sutil de cocción que da sabor y color a base de perejil. Se trata de un plato sencillo, aunque exige el conocimiento previo de algunas técnicas básicas de cocina.

El congrio pertenece al grupo de los pescados azules. Es una fuente apreciable de proteínas de excelente calidad; entre sus componentes que aportan mayor beneficio se encuentran las vitaminas A, E y D. Posee también buenas cantidades de potasio.

Por su parte, el perejil ayuda al buen desempeño de los riñones por sus propiedades depurativas. Entre los minerales que contiene destacan el calcio y el hierro.

Ingredientes:

• Un congrio
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Seis hebras de azafrán
• 200 gr. de hojas de perejil
• Dos cebollas
• Sal
• Pimienta
• Cuatro cucharadas de harina
• 100 ml. de vino de Jerez seco
• Una taza de caldo de pescado
• 100 g de guisantes
• Tres dientes de ajo

Cómo preparar congrio en salsa verde:

1. Salar los trozos de congrio y pasarlos por muy poca harina, quitando el excedente. Poner a calentar una sartén grande y verter el aceite de oliva. Proceder a sellar los trozos de pescado, retirar de la sartén y reservar.
2. En ese mismo aceite, sofreír las cebollas cortadas previamente en cuadritos pequeños (brunoisse). Hacer lo mismo con los ajos y sofreírlos a fuego medio hasta que se transparenten. En ese momento, agregar dos cucharadas de harina y continuar cocinando por dos minutos más.
3. Agregar el vino de Jerez seco y desglasar en la sartén. Dejar uno o dos minutos que se evapore el alcohol y agregar el caldo de pescado.
4. Agregar las hebras de azafrán y añadir los trozos de pescado previamente fritos, además de sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar a fuego medio bajo por espacio de 10 minutos con la sartén casi tapada.
5. El congrio tiene una textura compacta, y exige un tiempo de cocción, pero sin pasarse. Es preciso ir comprobando.
6. Pasado este tiempo, retirar el pescado y colocar el caldo de la sartén en un vaso de licuadora. Licuar bien y pasar nuevamente a la sartén y cocinar por tres minutos.
7. Agregar los guisantes. Los guisantes deben cocinarse aparte por 30 minutos y luego pasarse por agua con hielo para que fijen su color.
8. La salsa tendrá consistencia y un hermoso color verde. Servir el congrio en salsa verde.