Congrio en salsa

Receta de pescado azul, congrio en salsa, un pez con forma de anguila que se pesca tanto en el Mediterráneo como en otras zonas del mundo. El congrio al igual que el bacalao se secaba y servía de alimento durante largas temporadas. En el siglo XIII ya existen referencias del consumo de congrio seco en Calatayud, Zaragoza. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos bacalao a la riojana, hoy congrio en salsa.

Beneficios del congrio

El congrio es un pescado rico en vitamina A y vitamina D, tiene 22 ug por ración de 100 gramos, también tiene vitaminas del grupo B y 19 gramos de proteínas por ración. Aporta 123 calorías y unos 4.6 gramos de grasa. Este pescado tiene 500 ug de vitamina A o retinol, esta vitamina y su precursor el beta-caroteno son fundamentales para la visión, y para mantener una piel sana.

La vitamina D es necesaria para la correcta asimilación del calcio. La vitamina D ayuda a la mineralización de los huesos, es necesaria para la producción de insulina y también para el correcto funcionamiento del sistema reproductivo.

Las vitaminas del grupo B como la niacina o B3 son necesarias para metabolizar los hidratos de carbono en glucosa que el cuerpo utiliza para producir energía. Además las vitaminas del grupo B ayudan al correcto funcionamiento de hígado, la piel, el pelo o los ojos.

Receta de congrio en salsa

Ingredientes

• 500 gr de congrio sin piel ni espinas (puede ser congelado)
• 3 cucharadas de salsa de Perrins
• 1 cebolla
• Una pizca de pimentón picante
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de zumo de naranja
• ½ cucharadita de eneldo seco
• 250 ml de caldo de pescado
• 60  ml de vino blanco
• 1 cucharadita de maicena
• Sal y pimienta

Preparación

El congrio lo tienes que tener limpio sin espinas ni piel, lo puedes encontrar congelado o pedirle al pescadero que te lo limpie, también puedes limpiarlo tú en casa.

1. Pela y pica bien fina la cebolla y los ajos. Prepara una sartén antiadherente con aceite de oliva, dora las cebollas y los ajos durante dos minutos.
2. Añade la harina, el eneldo y las cucharadas de salsa Perrins, remueve.
   
3. A continuación añade 250 ml de caldo y el vino. Mezcla estos ingredientes
4. Incorpora los filetes de pescado y cocina durante 10 minutos a fuego medio.
   
5. Apaga el fuego y deja reposar otros cinco minutos.
6. Retira el pescado y añade todo lo que ha quedado en la sartén a un recipiente.

   

   Agrega una o dos cucharaditas de caldo de pescado más y tritura estos ingredientes hasta obtener la salsa.

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