Buñuelos de Cuaresma: receta tradicional paso a paso

• Francisco María
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• • 06/03/2025 13:00
  • Actualizado: 06/03/2025 17:27

La receta de los buñuelos de cuaresma es una de las más típicas de la Semana Santa. Es momento de empezar a pensar en estos postres que nos transportan a otro tiempo y lugar. Los buñuelos son uno de los elementos más típicos de una mesa de celebración, tienen ese sabor, aroma y textura característicos de esta época del año. Poder darles un bocado y percibir una vez más ese cúmulo de sensaciones es posible, gracias a esta magnífica receta tradicional. Si te gustan los dulces de semana santa, toma nota de estos pasos y prepara unos deliciosos buñuelos de cuaresma para la Semana Santa 2018.

Ingredientes para hacer buñuelos de Cuaresma

• 150 gr de leche
• 30 g de mantequilla
• 15 g de azúcar
• 1 cucharada de anís en grano
• 15 g de vino Moscatel (o vino dulce)
• Ralladura de un limón
• 80 g de harina de trigo
• 1 huevo
• Aceite de girasol

Cómo preparar la masa paso a paso

• Empezamos esta receta tradicional de buñuelos de cuaresma poniendo en un cazo la leche. Dejaremos que se caliente un poco para poder añadir la mantequilla y el azúcar. Iremos removiendo bien, poco a poco hasta que estos ingredientes se deshagan.
• Continuaremos incorporando el anís en grano, el vino y la ralladura de limón. Estos elementos son los que les aportaran a los buñuelos su sabor más característico. Deben infusionar bien con la leche para transmitirle todo su aroma.
  
• Retiramos del fuego pasados unos minutos y vamos incorporando la harina toda de una vez. Es importante tamizar bien la harina para que no haya ningún grumo. Mezclaremos bien todos los ingredientes para que quede una masa compacta y fina.
  
• Dejaremos que la pasta se enfríe y cuando lo esté, incorporaremos el huevo, removiendo bien para que quede perfectamente incorporado. Tendremos de esta manera lista la masa para crear unos buñuelos increíbles.
• Llega el momento más delicado de este proceso. Es hora de freírlos con abundante aceite, pero antes tenemos que darles forma. Hay mangas pasteleras que nos harán el trabajo más fácil, pero también existe la opción de crear cada buñuelo con la ayuda de una cuchara grande.
• De las dos formas quedarán bien, puedes escoger la que más te convenga. Una vez tengas listo este paso, prepara la sartén con mucho aceite de girasol. Puedes utilizar de oliva, pero debe ser muy suave para que no acabe con el sabor de la masa.

Tiempo y temperatura ideal para freír los buñuelos

• Empieza a freír los buñuelos sin poner demasiados en la sartén. La temperatura del aceite debería estar en torno a los 190 grados.
• Recuerda que si hay demasiada masa, el aceite se enfriara y no quedarán tan bien como deberían. Una vez estén fritos, dejaremos que se escurra el aceite sobrante colocándolos sobre papel absorbente.
• Finalmente, los rebozaremos bien en azúcar y los serviremos. Pueden ir acompañados de un buen chocolate a la taza, para convertirse en una merienda ideal. Disfruta de todo el sabor de la semana santa más tradicional.

Información nutricional: 751 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Aperitivos

Trucos para conseguir buñuelos esponjosos y dorados

Para conseguir buñuelos esponjosos y dorados, sigue estos trucos clave. Usa harina tamizada para una textura ligera y agrega una pizca de polvo de hornear para mayor esponjosidad. La masa debe tener una consistencia suave, ni muy líquida ni muy densa. Fríelos en aceite caliente pero no humeante (170-180°C) para evitar que queden crudos por dentro. Gíralos constantemente para una cocción pareja. Finalmente, escúrrelos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa y lograr un acabado perfecto.
Variantes y rellenos de los buñuelos de Cuaresma

Tradicionalmente, los buñuelos se preparan con una masa a base de harina, agua y levadura, que se fríe hasta dorarse. Sin embargo, cada región tiene su propia interpretación. En España, se encuentran buñuelos de viento, ligeros y esponjosos, a menudo espolvoreados con azúcar y rellenos de crema pastelera o chocolate. En México, la variante más popular es el buñuelo de canela, un postre crujiente que se sirve con miel o azúcar.

En Italia, los «zeppole» son un tipo de buñuelo que se consume en la festividad de San José y se rellenan con crema y frutas. Mientras tanto, en Colombia, los buñuelos son una mezcla de masa de queso, que se fríe hasta obtener una textura dorada y crujiente.

Cómo conservar los buñuelos sin que pierdan textura

Aquí te compartimos algunos consejos para conservarlos sin que pierdan su encanto.

Primero, asegúrate de que los buñuelos estén completamente fríos antes de almacenarlos. Esto evitará que la humedad se acumule y los vuelva gomosos. Utiliza un recipiente hermético de vidrio o plástico para guardar los buñuelos, pero coloca una toalla de papel en el fondo. Esto absorberá la humedad y ayudará a mantener la textura crujiente.

Si quieres conservarlos por más tiempo, considera congelarlos. Para hacerlo, colócalos en una bandeja en una sola capa y congélalos durante unas horas. Luego, trasládales a una bolsa de congelación, retirando el aire lo más posible. Cuando desees disfrutarlos, simplemente hornéalos a 180 °C durante unos minutos para que recuperen su frescura.