Brochetas de salmón y melón a la plancha con salsa de champán

• Francisco María
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• • 23/06/2023 10:00
  • Actualizado: 23/06/2023 10:00

Las brochetas de salmón y melón a la plancha con salsa de champán son un plato perfecto para estos días de verano, delicioso y refrescante, fáciles de hacer y por lo general muy bien recibidos por los invitados. Solo se necesita lomo de salmón, melón, sal, champagne, chalota, mantequilla, harina, caldo de pescado y cebolleta, para hacer un plato que combina sabor, olor, color y forma, cuya elaboración toma poco menos de una hora. Lo ideal es hacer primero la salsa para luego enfocarse en la preparación de las brochetas.

¿Quién inventó las brochetas con frutas? Es difícil saberlo, pues la idea de insertar trozos de carne en una vara para cocinar parece ser universal, y posiblemente se les ocurrió a los seres humanos poco después de inventar el fuego. Los registros más recientes apuntan a Oriente Medio como el lugar donde comenzaron a elaborar brochetas alternando carne con vegetales. La palabra es de origen francés, brochette, que puede traducirse como pincho o ensartado, y el término se utiliza prácticamente para cualquier alimento que vaya ensartado en una varilla de madera o metal.

Ingredientes:

• 250 gramos de lomo de salmón
• 250 gramos de melón
• 200 ml de champán
• 200 ml de caldo
• 1 chalota
• 1 cucharada de cebolleta finamente picada
• 70 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• Sal

Cómo preparar las brochetas de salmón y melón a la plancha con salsa de champán:

1. Cortar la chalota en brunoise, lo más finamente posible.
2. Calentar una sartén y agregar unos 20 gramos de mantequilla. Una vez que se derrita incorporar la chalota, sofreír un poco y espolvorear la harina encima.
3. Verter el champán y seguir cocinando hasta que hierva y se reduzca a la mitad.
4. Agregar luego el caldo y seguir cocinando un poco más. Poner el conjunto a punto de sal, apagar y reservar.
5. Cortar el lomo del salmón en tiras de unos 10 cm de largo por 2 cm de ancho.
6. Calentar la plancha y colocar las tiras de salmón. Salpimentar por ambos lados, cocinar un poco por cada lado y retirar.
7. Cortar el salmón en cuadrados y repetir la operación con el melón.
8. Tratar que los trozos de salmón y melón tengan un tamaño parecido.
9. Insertar en una brocheta alternando el salmón y el melón y colocar en una bandeja o un plato grande. Pasar las brochetas un par de minutos por una parrilla o plancha a fuego fuerte, por los dos lados.
10. Volver con la preparación de la salsa.
11. Agregar el resto de la mantequilla y remover hasta integrar. Calentar de nuevo y añadir la cebolleta y la sal.
12. Verter la salsa de champán sobre las brochetas.

Prepara estas ricas y refrescantes brochetas de salmón y melón a la plancha con salsa de champán, que puedes acompañar con una ensalada de lechuga fresca y un vino blanco bien frío.