Arroz con setas al estilo Arguiñano: receta otoñal llena de sabor

• Francisco María
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• • 03/11/2025 14:00
  • Actualizado: 03/11/2025 18:28

Pocas cosas evocan tanto el otoño como el olor de un buen arroz con setas recién hecho. Es un plato humilde, de esos que reconfortan el cuerpo y alegran el alma. Las setas aportan ese sabor a tierra y bosque que tanto gusta en esta época, y combinadas con el arroz crean una mezcla suave, cremosa y llena de matices. Siguiendo el estilo sencillo y sabroso de Karlos Arguiñano, te cuento cómo preparar un arroz que triunfa siempre: fácil, natural y con mucho gusto.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 300 g de arroz (tipo bomba o redondo)
• 400 g de setas variadas (boletus, champiñones, shiitake o las que tengas)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 litro de caldo de verduras o pollo
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hebras de azafrán o una pizca de colorante
• Perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Preparar las verduras y las setas.
   Limpia bien las setas con un paño húmedo o un pincel; evita mojarlas demasiado para que no pierdan sabor. Córtalas en trozos medianos. Pela y pica la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate, todo bien fino.
   
2. Hacer el sofrito.
   Calienta un buen chorro de aceite en una sartén amplia o paellera. Añade la cebolla y el pimiento, y deja que se pochen lentamente hasta que queden blandos y transparentes. Incorpora el ajo y el tomate, y deja que todo se cocine unos minutos, removiendo hasta que se forme una salsa espesa y sabrosa.
3. Saltear las setas.
   Añade las setas al sofrito y cocínalas unos cinco minutos, moviendo de vez en cuando. Soltarán algo de agua, pero no pasa nada: ese jugo le dará un sabor increíble al arroz. Ajusta de sal y pimienta.
4. Incorporar el arroz.
   Echa el arroz y remueve un par de minutos para que se impregne bien con los sabores del sofrito. Luego añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore por completo antes de seguir.
5. Añadir el caldo y cocinar.
   Vierte el caldo caliente poco a poco y agrega las hebras de azafrán o el colorante. Cocina a fuego medio durante unos 18 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que se queda sin líquido, añade un poco más de caldo caliente.
6. Reposar y servir.
   Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y déjalo reposar unos minutos tapado con un paño limpio. Justo antes de servir, espolvorea perejil picado para darle color y frescor.

Consejos del chef

• Si te gusta más cremoso, añade una cucharada de mantequilla o un poco de queso rallado al final.
• Puedes usar caldo de carne para un sabor más intenso.
• Acompaña este plato con una copa de vino blanco seco y pan crujiente: no necesitarás nada más.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 50 minutos

Porciones: 4 raciones

Información nutricional: Aproximadamente 480 calorías por porción

Tipo de cocina: Española / Mediterránea

Tipo de comida: Plato principal

Es esta una receta que no necesita adornos: solo buenos ingredientes y un poco de cariño. Ideal para los días frescos de otoño, cuando apetece sentarse a la mesa y disfrutar de un plato de cuchara que sabe a hogar y a temporada.