Alcachofa rellena de cecina con jugo de cecina y encurtidos

La alcachofa rellena de cecina con jugo de cecina y encurtidos fue uno de los platos destacados que cocinaron los concursantes de MasterChef Celebrity en su visita a León. Frente a la maravillosa catedral se dejaron seducir por la magia de los productos locales y de la forma de cocinar más innovadora del lugar. Un menú de platos especiales que se dividió entre los dos equipos, dando lugar a una batalla que acabó mostrando lo mejor y peor de cada uno de ellos. Estas alcachofas están realizadas con ingredientes de temporada y representan lo mejor de nuestra tierra, toma nota de esta receta, es una explosión de sabores inigualable.

Ingredientes:

• 10 alcachofas
• 200 gr de cebolla
• 300 gr de cecina
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• Cecina
• Xantana
• 160 gr de harina
• 110 gr de Trisol
• 2,5 gr de levadura prensada
• 250 ml de agua
• Sal
• Azúcar
• 50 gr de pepinillos
• 50 gr de alcaparras
• 50 gr de cebolleta
• 50 gr de aceitunas
• 100 gr de mayonesa

Cómo preparar alcachofa rellena de cecina con jugo de cecina y encurtidos

1. Empezamos esta receta especial limpiando las alcachofas, eliminamos las hojas más duras y dejamos el corazón más tierno.
2. Ponemos en la olla agua y un poco de sal y cocemos las alcachofas. Dejaremos que se cuezan y mientras seguiremos con el resto de los ingredientes.
3. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada y pelada. Añadiremos el puerro y la zanahoria pelados. Cuando empiecen a estar tiernos, le añadiremos la cecina. Dejaremos que estos dos ingredientes se mezclen, la cecina nos dará ese punto de grasa que el plato necesita para destacar.  A continuación, incorporamos la xantana hasta que espese.
4. Escurrimos las alcachofas cuando estén en su punto. Las preparamos para rellenarlas, con una cuchara vamos incorporando la cecina, este proceso es un poco lento porque necesitamos que no se rompan y queden enteras.
5. Preparamos la tempura mezclando la harina, el trisol, la levadura, agua fría, sal y un poco de aceite. Pasamos las alcachofas y las freímos hasta tener lista una tempura que recubrirá este alimento.
6. Seguimos con la mayonesa. En el vaso de la batidora colocamos los pepinillos, alcaparras, la cebolleta y las aceitunas con la mayonesa. Batimos hasta conseguir una mezcla perfecta que dará sabor y textura a este plato.
7. Montamos la presentación, ponemos la alcachofa en el centro sobre el fondo de cecina y xantana reducido. Alrededor incorporamos la mayonesa y para decorar cortamos los encurtidos para darle un colorido especial al plato.