Albóndigas al toque de comino con espinacas y setas

• Francisco María
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• • 05/05/2022 11:45
  • Actualizado: 05/05/2022 11:53

Las albóndigas al toque de comino con espinacas y setas son típicas de la gastronomía española. Esta receta en particular se originó en Murcia, donde se cultiva la ñora, variedad de pimiento que se utiliza para preparar recetas con arroz y guisar cocidos de carnes y pescados. Estos gustosos vegetales se fueron consolidando en América y sus semillas fueron trasladadas a España en el Siglo XVI por Cristóbal Colón.

Estas albóndigas al toque de comino con espinacas y setas son un plato ideal al que poner una buena guarnición. Por eso se recomienda acompañarlas con arroz blanco. Su preparación lleva un poco de tiempo y se pueden reservar de un día para otro con el propósito de que se integren mejor los sabores de sus ingredientes y la salsa espese más.

La carne de ternera es un alimento muy completo. De hecho, contiene proteínas, vitaminas, minerales y grasas. Acompañada con vegetales, como en esta preparación, incrementa su valor nutritivo porque se agrega fibras, cuya ingesta regular combate el estreñimiento. A continuación, te explicamos cómo preparar esta receta… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 500 gramos de carne picada
• 1 huevo
• Harina
• Cebolla en polvo
• Ajo en polvo
• Cominos
• 30 gramos de pan rallado
• ½ manojo de espinacas
• 7-8 setas
• Piñones y orégano
• 2 cebollas caramelizadas
• 1 diente ajo
• Ñora granulada o pimiento choricero
• Pimentón de la Vera
• 1 tomate triturado
• 50 mililitros de vino blanco
• 200 mililitros de fondo de ave
• Aceite
• Sal y pimienta

Cómo preparar las albóndigas al toque de comino con espinacas y setas:

1. Mezclar el huevo, el ajo y cebolla en polvo, cominos y pan rallado en un bol. Agregar también la carne de ternera.
2. Salpimentar e integrar hasta hacer una mezcla homogénea. Colocar en la nevera durante 30 minutos.
3. Dividir la carne preparada en porciones de 30 gramos aproximadamente.
4. Hacer bolas con cada porción de carne, enharinar y freír en un sartén hasta que estén doradas.
5. Colocar en una rejilla cubierta con en papel absorbente.
6. Cortar las setas en cuartos y saltear en una cazuela con aceite a fuego alto junto con los ajos picados finamente. Dar un punto de sal.
7. Retirar del fuego y reservar.
8. Colocar la cebolla caramelizada, la ñora y el pimentón en la misma cazuela. Cocinar durante 2 minutos.
9. Agregar el tomate y el vino. Cocinar hasta que reduzca el líquido.
10. Incorporar las espinacas picadas y cocinas hasta que se evapore todo el líquido.
11. Verter el fondo de ave y cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
12. Introducir las albóndigas y las setas en el caldo de ave. Tapar y cocinar durante unos 35 minutos. Rectificar la sal.
13. Espolvorear el orégano y servir.

Este plato rinde mucho y es muy saciante. De hecho, se pueden obtener cuatro raciones sustanciosas para servir en la comida.