Acelgas al ajillo en salsa de dátiles

• Francisco María
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• • 17/02/2022 12:15
  • Actualizado: 17/02/2022 12:51

Al preparar unas acelgas al ajillo en salsa de dátiles se elabora una receta mediterránea, con ingredientes provenientes de las costas de tres continentes. La preparación al ajillo está profundamente enraizada en la gastronomía española, y aunque el ajo es originario de Asia central, se ha cultivado en el Mediterráneo desde hace unos 7.000 años. A Europa entró por Grecia, y posteriormente fue adoptado por los romanos, quienes fueron los primeros en notar sus propiedades medicinales. A España seguramente llegó de mano de los romanos, alrededor del siglo III d.C., y desde entonces ha sido parte fundamental de la cultura culinaria de la península.

Las acelgas son plantas silvestres de Europa, pariente de la remolacha y que crecían por su cuenta en distintos rincones europeos de la costa mediterránea. Y los datos provienen de distintas palmas datileras de Asia Menor, norte de África y hasta Canarias, donde se encuentra la Phoenix canariensis, mejor conocida como támara. Todos los elementos que componen la preparación de las acelgas al ajillo en salsa de dátiles, son notablemente nutritivos y saludables, pero además aportan a cualquier comida un toque exótico, a la vez que profundamente familiar.

Ingredientes:

• 6 dátiles sin hueso
• 1 limón
• 500 gramos de acelgas
• 3 dientes de ajo
• 100 gramos de puerro
• 60 ml de aceite de oliva extra virgen (4 cucharadas)
• 500 ml agua
• Sal y pimienta

Cómo preparar acelgas al ajillo en salsa de dátiles:

1. En una cacerola hervir agua, cuando alcance el punto de hervor apagar y agregar los dátiles. Dejar en remojo durante una hora.
2. Rallar la corteza del limón y reservar. Exprimir el limón en el agua con los dátiles y comenzar a triturar hasta que quede una salsa suave. Poner a punto de sal y colocar en una salsera.
3. Lavar las acelgas y el puerro, y luego proceder a cortar en rodajas los puerros, solo la parte blanca.
4. Separar el tallo, la parte blanca, de la acelga. Cortar la parte blanca y cocinar en una cacerola con agua durante unos quince minutos, para ablandar.
5. Trocear las hojas de
6. Aplastar un poco los dientes de ajo y luego cortar en rodajas finas.
7. Poner el aceite de oliva en una sartén y saltear los puerros, ambas partes de las acelgas (la blanca y la verde), y las rodajitas de ajo. Agregar la ralladura de limón, y sal y pimienta al gusto.
8. Colocar en una fuente y servir con la salsa aparte, para que cada comensal aderece al gusto.

Prepara estas deliciosas acelgas al ajillo en salsa de dátiles para una cena ligera, o como guarnición de un plato de pescado o pollo. El toque dulce y africano de los dátiles sobre las acelgas harán de esta una comida inolvidable.