Un pastor trashumante de 33 años tiene la primera quesería móvil de Canarias: sus 150 cabras viven 6 meses al año en cada pueblo

Ismael García Jiménez ha revolucionado el sector primario en Gran Canaria con un proyecto pionero que una tradición y modernidad. A sus 33 años, este pastor lidera la Quesería Taiguy, una instalación móvil que acompaña a sus 150 cabras en sus mudadas estacionales.

Esta iniciativa no solo garantiza la calidad del producto artesanal, sino que protege el entorno rural y combate la despoblación en las zonas altas de la isla.

Innovación en el pastoreo: la instalación itinerante que sigue el ritmo de las estaciones

Ismael García Jiménez representa la resistencia de un oficio milenario adaptado plenamente al siglo XXI. Este joven ganadero logra un rebaño de 150 cabras que se desplaza dos veces al año buscando los mejores pastos.

Durante seis meses, los animales permanecen en las faldas de Roque Bermejo (461 metros), en el Valle de Agaete. En julio, el pastor y sus perros, Nublo y Arrogante, emprenden la mudada hacia la cumbre, concretamente a la zona de Acusa y la montaña de los Brezos (1.333 metros), en Artenara, donde pasan el otoño y el invierno.

Esta práctica, conocida como trashumancia, encuentra ahora un aliado tecnológico sin precedentes en el archipiélago. La Quesería Taiguy permite procesar la leche en el mismo lugar donde pastan los animales, eliminando transportes innecesarios y manteniendo la frescura total de la materia prima.

Según informa la revista Pellagofio, la presentación oficial del proyecto en Artenara contó con la presencia del presidente regional, Fernando Clavijo, quien subrayó el valor de estas inversiones para fijar población en territorios amenazados por el envejecimiento.

¿Cómo funciona la primera quesería móvil de Canarias y qué tecnología utiliza?

La infraestructura no consiste en un edificio fijo, sino en un sistema modular transportable mediante grúa. La empresa galdense Aludor diseñó dos módulos de PVC ignífugo con un acabado exterior que simula madera para integrarse visualmente en el paisaje.

El primer bloque alberga la zona de recepción de leche, la sala de elaboración y un armario para el oreo de quesos frescos. El segundo módulo incluye los aseos, una pequeña zona de tienda y la cámara de maduración.

La sostenibilidad define cada aspecto técnico de la quesería. La instalación funciona de forma autónoma gracias a placas fotovoltaicas y dispone de sistemas de fontanería diseñados para reciclar aguas.

Ismael destaca que su prioridad absoluta es «no dejar huella». Al trasladar su explotación de un municipio a otro, el entorno recupera su estado original sin restos de bloques o cemento.

En el interior de la cámara, las condiciones de humedad y temperatura recrean el ambiente de una cueva tradicional, donde el pastor voltea diariamente piezas que oscilan entre los 2 y 5 kilos de peso.

El impacto de la Quesería Taiguy en el desarrollo rural y el relevo generacional

Más allá de la producción estimada de unos 30 kilos de queso diarios, este proyecto cumple una función ecológica vital.

Según datos del Gobierno de Canarias, el pastoreo en zonas como Acusa se integra en el programa «Gran Canaria Mosaico», destinado a la prevención de incendios forestales mediante la limpieza natural del monte que realizan las cabras.

Narvay Quintero, consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria, señala que casos como el de Ismael demuestran que el sector primario ofrece oportunidades reales para los jóvenes con vocación.

La quesería móvil se alinea con la Estrategia de Reto Demográfico de las islas, un territorio con 46 municipios de menos de 10.000 habitantes que sufren pérdida de servicios básicos.

Para el alcalde de Artenara, Jesús Díaz, la llegada de esta familia supone un beneficio económico y demográfico fundamental para un pueblo de la «España vaciada» insular.