Ni Zaragoza ni Teruel: aquí está el restaurante reconocido con el mejor ternasco tradicional de Aragón

Suave, jugoso, con ese punto exacto entre lo tierno y lo sabroso. Así es el ternasco tradicional aragonés. Un clásico de la tierra que, si está bien hecho, se deshace en la boca con apenas un bocado. El secreto está en el origen: cordero joven, criado con leche materna y cereales, lo que le da esa textura inconfundible y un sabor único.

Y aunque lo habitual es pensar que lo mejor se encuentra en Zaragoza o en Teruel, esta vez no. El premio al mejor ternasco asado tradicional de Aragón ha viajado unos kilómetros más allá. Concretamente, hasta Calatayud, un rincón con historia, con un restaurante que se ha ganado el título con horno, paciencia y respeto por la cocina de siempre.

Este es el mejor ternasco asado de todo Aragón

El Mesón de la Dolores no necesita presentación en Calatayud. Lleva más de dos décadas sirviendo ternasco al horno como la tradición: con patatas panaderas. En este restaurante sólo hay un buen producto, fuego lento y mucha experiencia que se aprecia en el sabor.

Los clientes aseguran que el ternasco que sirven aquí es, simplemente, perfecto. La carne se desprende del hueso con apenas mirarla. Jugosa, tierna, con ese punto tostado por fuera que te hace cerrar los ojos. Las patatas, doradas y suaves, hacen de acompañante ideal.

Las reseñas en Google suelen coincidir: «Tienen un menú y una carta muy completa y variada. Los platos, generosos y exquisitos: jamón, alcachofas, ensaladas, buen vino, etc.» Otras destacan: «Buena atención y localización. La comida, espectacular como siempre». Para muchos, es una parada obligatoria cuando se pasa por Calatayud.

Pero este mesón, abierto en 1999, no sólo es conocido por su comida. Es un lugar que respira historia y huele a receta de abuela. El comedor, vestido con piedra, madera y detalles aragoneses, te hace sentir en casa de inmediato.

¿Por qué este restaurante de Aragón se llama Mesón de la Dolores?

El nombre del mesón viene de una figura que todo bilbilitano conoce: La Dolores. Mujer de carne y hueso, su historia ha sido llevada al teatro, al cine y hasta a la zarzuela, con más mito que realidad. Pero en este restaurante han querido rescatar su vínculo con Calatayud, su papel en la memoria popular y su espíritu luchador.

Aquí, el homenaje lo hacen con migas con huevo, bacalao con verduras, borrajas con arroz y almejas… Recetas clásicas y bien hechas, que mantienen viva la cocina tradicional de Aragón.

¿Cómo es el ternasco tradicional?

El ternasco tradicional aragonés es uno de esos platos que, quien lo prueba, repite. Es una carne roja, rica en hierro, vitamina B12 y proteínas de alta calidad, con bajo contenido en grasas saturadas. Además, está considerada tan saludable como el pollo.

Se obtiene de corderos jóvenes que pesan entre 8 y 12,5 kilos en canal. Cuenta con sello IGP (Indicación Geográfica Protegida) y su versión más popular es al horno, acompañado de patatas panaderas. También puede prepararse al chilindrón, una receta más jugosa, con pimiento rojo. Entre los cortes más usados están la paletilla, el costillar y la caldereta.