El manjar cuaresmal que sólo encuentras en La Rioja y lleva 3 ingredientes: el nombre no presagia nada bueno

Aunque han pasado siglos desde que se fueron de España, hay muchas cosas que tienen origen sefardí. Eso se nota especialmente en la gastronomía y, curiosamente, en los platos de Cuaresma. En la Rioja lo saben bien gracias a un plato único.

Hablamos de los hormigos con arropé, una elaboración ancestral que, pese a que su nombre no llama la atención, es un manjar. Pero lo más llamativo es que se cocina con apenas tres ingredientes básicos. Todo gracias a la reducción de mosto de uva que le da el sabor tan característico.

Este postre de Cuaresma es la mejor demostración de la calidad que tiene la cocina tradicional riojana, capaz de crear dulces increíbles con ingredientes muy básicos. Lo mejor es la textura cremosa y el sabor intenso.

El postre de Cuaresma que nació en La Rioja fruto de la cocina de aprovechamiento

Los hormigos con arropé forman parte del recetario tradicional de La Rioja y tienen un origen muy antiguo. Su elaboración está ligada a la cocina de aprovechamiento, cuando los ingredientes y el dinero eran muy escasos.

La base del postre se prepara con harina, agua y sal, una mezcla que se cocina hasta obtener una masa espesa y suave. En algunas versiones también puede añadirse leche, lo que aporta una textura aún más cremosa.

Este tipo de preparaciones eran habituales en épocas en las que el acceso a ingredientes dulces era limitado. Por eso, el toque especial del postre lo aporta el arropé, una reducción de mosto de uva (y en ocasiones de higos) que se cuece lentamente hasta convertirse en un sirope oscuro, espeso y muy aromático.

El postre riojano que preparan en Cuaresma con sólo tres ingredientes

Uno de los aspectos más curiosos de los hormigos con arropé es que se elaboran con apenas tres ingredientes básicos en su versión más tradicional: harina, agua y sal. A partir de esta base se obtiene una masa densa que se deja enfriar antes de servir.

Una vez preparada, la mezcla se cubre con arropé, la reducción de mosto de uva que aporta el dulzor y el contraste de sabores. Esta combinación crea un equilibrio muy particular entre la base neutra y la intensidad del sirope.

El postre se sirve normalmente frío, lo que permite que la textura de los hormigos se vuelva más compacta mientras el arropé añade una capa dulce en la superficie.

Otra curiosidad es que muchos especialistas le atribuyen un origen sefardí. Es decir, en la comunidad judía que vivió en España durante siglos. Esto no es una novedad, ya que su impacto en la gastronomía española es enorme.

Otras joyas gastronómicas que debes probar si visitas La Rioja en Pascuas

España está llena de guisos invernales típicos de la Cuaresma. Pero antes de probar este postre, hay otro plato tradicional de La Rioja que debes degustar: el rancho riojano.

El rancho riojano nace como un plato de subsistencia. Era habitual prepararlo al aire libre, en grandes calderos, para cuadrillas de trabajadores o vecinos. De ahí su nombre y su carácter comunitario. Aunque hoy se cocina en casa, conserva ese espíritu de guiso compartido y sin prisas.

Su base es muy sencilla: patatas, chorizo, panceta o tocino, ajo, pimiento choricero y aceite de oliva. No lleva vino ni ingredientes que pudieran subir el precio al guiso.

Así que la forma de conseguir un sabor tan intenso y reconfortante es trabajando el sofrito a fondo. Además, tiene un tiempo de cocción largo, para permitir que las patatas suelten el almidón y el caldo espese de forma natural.