Los españoles vuelven a los restaurantes y compran menos en los supermercados

Los datos son muy buenos a la hora de apuntar tendencias y viendo los del año 2016 podemos decir que lo más duro de la crisis ya quedó atrás. Según datos recabados por el IESE del sector de la restauración, en España el año pasado se crearon 47.000 empleos netos y sus ventas crecieron casi un 2%. En el reverso de la moneda tenemos el sector del gran consumo; en donde el volumen de ventas retrocedió un 1,6% y el valor de las mismas cayó un 1,2%. Es decir, los ciudadanos comen más en restaurantes y gastan menos en sus compras en grandes superficies para el domicilio.

En un encuentro celebrado en el IESE con representantes del sector de la restauración se desvelaron las citadas cifras correspondientes al ejercicio 2016. El año pasado en España la asociación que agrupa a las mayores cadenas de restauración organizadas afirmó que crearon 47.000 empleos netos y que sus ventas aumentaron un 2%. Siendo así se convierten en uno de los principales contribuidores a la creación de riqueza y empleo en España por lo que piden que se les considere un bien a preservar. De hecho, en los últimos tres años, el conjunto de la restauración en nuestro país ha creado 192.000 empleos.

Son tan buenos los datos que salvo el Reino Unido, España tiene el mayor volumen de tráfico en sus restaurantes de toda Europa.

Para Octavio Llamas, presidente de la patronal de este sector, las cadenas de restauración organizadas llevan varios ejercicios apostando por el crecimiento y en 2016 las ventas totales de las cadenas integradas en la asociación crecieron un 7,8%, más del doble del PIB.

En 2017, “las perspectivas siguen siendo positivas y esperamos un aumento de las ventas de en torno al 4,8%, lo que significaría volver a duplicar la tasa de crecimiento de la economía”, explicó. De hecho, confían durante este año en abrir 450 locales nuevos con una inversión total de 75 millones de euros de las 35 cadenas que conforman Marcas de Restauración.

Los datos de NPD, principal compañía de investigación en el sector de restauración a nivel global, indican que el mercado de la restauración cerró 2016 con un crecimiento de las ventas del 1,9% en España, lo que supone un aumento de 648 millones de euros respecto al año anterior, hasta alcanzar los 35.131 millones de euros. El sector consolida así su recuperación, después de que en 2015 rompiera con siete años en negativo, al crecer un 1,4%.

Cada español consume fuera de casa 157 veces al año

Cada español consumió fuera del hogar una media de 157 veces en el año, lo que supone dos visitas más por persona que en 2015. Los restaurantes de servicio rápido –establecimientos de fast food, cafeterías y bares de tapas—son los principales generadores de visitas, al aportar el 80% del incremento del tráfico registrado el año pasado.

Los desayunos son los que más tráfico registran, aportando casi la mitad de las nuevas visitas al mercado; mientras que las cenas son los momentos que más contribuyen a la recuperación de ventas del mercado de foodservice. Por otro lado, el envío a domicilio sigue ganando peso en el mercado de restauración.

Todo estos buenos datos penalizan, sin embargo, al sector del gran consumo habiendo retrocedido este año un 1,6% en volumen y un 1,2% en precio según la consultora Kantar.

Se trata de un efecto directo a la recuperación del consumo fuera del hogar y a la búsqueda de alternativas más económicas. Que la gente coma más en restaurantes hace que se hayan realizado 5,7 millones menos de ingestas dentro del hogar, especialmente en las comidas más copiosas del día como son el almuerzo y la cena.

En opinión de directivos de Kantar “cuando estalló la crisis, hubo un crecimiento importante en la demanda porque la primera medida de ahorro de los hogares fue quedarse en casa. Ahora que el entorno macroeconómico y los índices de confianza son más favorables, el sector debe devolver ese volumen prestado –porque a los españoles nos gusta salir- y actualmente se encuentra ajustándose a esta nueva situación”.

Otro de los cambios en el sector ha sido el desarrollo de la marca de la distribución. Por tercer año, en 2016 su cuota de mercado se ha mantenido en el 34,1%, apenas 0,2 puntos más que en 2015. Desde 2002, cuando estas marcas representaban el 19,7% del mercado, su crecimiento había sido ininterrumpido hasta 2012.

De hecho, estas marcas han multiplicado por 2,5 su oferta disponible en los lineales desde 2001, introduciendo el mismo número de referencias al mercado que las marcas de fabricante. Desde entonces, prácticamente se han doblado el número de productos disponibles en el mercado, hasta las casi 150.000 referencias con EAN en 2016 (+72%).

A la hora de hacer la compra, la búsqueda de conveniencia se traduce en hacer menos visitas a las tiendas, con carros más llenos y variados. A partir de 2009, empezamos a incluir más productos frescos en la cesta del canal dinámico (hipers, supers y discount), que en estos siete años ha incrementado en 10 puntos su peso en estas compras (del 45,7% al 55,4% del gasto en frescos).

Una de las consecuencias directas de este cambio del lugar de compra es que estos productos frescos han empezado a perder peso en la cesta. Si entre 2001 y 2008 representaban un 44% del tamaño de la cesta de alimentación, en 2016 han pasado a suponer un 42%.

En cuanto a la distribución, los seis principales grupos del país (Mercadona, DIA, Carrefour, Eroski, Lidl y Auchan) concentran el 53,5% del gasto de los hogares en productos de Gran Consumo en 2016, 16 puntos más de cuota que en 2001 (37,5%).