Si no lo veo, no lo creo: el sencillo truco del chef Jose Andrés para desalar el bacalao como un profesional

El bacalao es un pescado muy versátil en la cocina, apreciado por su sabor único y por adaptarse a recetas tradicionales y modernas. Desalarlo correctamente es fundamental, ya que un error en este paso puede arruinar la textura y el sabor, dejándolo demasiado salado o seco.

No obstante, existe un método muy simple que garantiza lomos jugosos y equilibrados en sal, y que está al alcance de cualquier cocinero.

Cómo desalar el bacalao usando un plato hondo: el secreto del chef José Andrés

El reconocido chef José Andrés, aclamado internacionalmente por su talento y creatividad culinaria, comparte un truco sencillo pero efectivo para desalar el bacalao. La técnica consiste en usar un plato hondo colocado boca abajo dentro del recipiente donde reposará el pescado.

Este detalle marca la diferencia. Al elevar los lomos sobre el plato, la sal que se desprende del bacalao no vuelve a adherirse, evitando que los filetes queden secos o excesivamente salados.

El plato hondo actúa como una especie de plataforma que permite que el agua circule libremente alrededor del pescado, favoreciendo una desalación uniforme. Este método es simple y no requiere utensilios sofisticados ni conocimientos avanzados de cocina.

Su eficacia radica en la simplicidad y la paciencia, valores que este experto ha aplicado desde sus inicios.

Pasos esenciales para desalar el bacalao con éxito

Implementar este truco es muy sencillo y accesible. Tan sólo tienes que seguir estos pasos:

1. Selecciona un recipiente profundo que permita cubrir completamente los lomos con agua fría.
2. Coloca un plato hondo boca abajo en el fondo, creando una plataforma sobre la que reposarán los lomos.
3. Pon el bacalao sobre el plato, preferiblemente con la piel hacia abajo.
4. Cúbrelo completamente con agua fría, asegurando que no sobrepase demasiado el borde del recipiente.
5. Cambia el agua cada 12 horas. El proceso debe durar al menos dos días y hasta tres si los lomos son muy gruesos.
6. Ajusta la duración según la salinidad y grosor del pescado, probando el agua en cada cambio.

Al finalizar, los lomos estarán perfectamente desalados y listos para cualquier receta, desde clásicos potajes y arroces melosos, hasta ensaladas frescas o guisos tradicionales.

Técnicas profesionales para desalar bacalao y conservar su textura

Lo más llamativo de este método es su simplicidad. Un pequeño gesto como colocar un plato hondo puede transformar un plato básico en otro más profesional.

José Andrés demostró que la alta cocina no está reservada únicamente a restaurantes con estrellas Michelin. Ésta comienza en casa, con paciencia y creatividad.

Adoptar esta técnica garantiza que el bacalao conserve su textura firme y jugosa, evitando errores comunes que pueden arruinar la experiencia culinaria.

Desde que el chef lo compartió en programas televisivos, numerosos cocineros han podido comprobar la eficacia de este truco, incorporándolo a su repertorio habitual.

En definitiva, un detalle tan simple como la posición de un plato hondo puede marcar la diferencia entre un bacalao insípido y uno delicioso. Para los amantes de la cocina, este consejo se convierte en un recurso imprescindible que asegura resultados perfectos.