Roberta, la chef italiana de TikTok: «Para hacer la salsa pesto perfecta, el truco es echar dos cubitos de hielo»

La chef italiana Roberta ha revolucionado TikTok al revelar una técnica que soluciona el oscurecimiento de la salsa pesto.

Su truco consiste en añadir dos cubitos de hielo durante el triturado. Este método previene la oxidación de la albahaca y garantiza un color verde intenso. ¿Quieres saber los pasos que tienes que seguir para preparar esta receta?

El secreto de los dos cubitos de hielo de la chef Roberta para un pesto impecable

El perfil de @chefrobertaofficial destaca por aportar rigor técnico a las preparaciones cotidianas. Su última recomendación aborda un problema común: la salsa pesto que se vuelve oscura o amarga al poco tiempo de elaborarla.

La solución que propone la experta no requiere ingredientes costosos, sino un cambio en la temperatura de la mezcla. Al procesar las hojas de albahaca, las cuchillas de la batidora o el procesador de alimentos generan calor por fricción. Este incremento térmico acelera la oxidación de la clorofila, resultando en ese tono marrón poco apetecible.

Para ello, tan solo tienes que añadir dos cubitos de hielo, y el problema se solucionará fácilmente.

¿Por qué el hielo ayuda a conservar el color verde brillante del pesto?

La albahaca es una de las hierbas aromáticas más sensibles al calor y a la oxidación. Al añadir hielo al procesador, se mantiene baja la temperatura durante el triturado, lo que ayuda a preservar mejor la clorofila y los compuestos aromáticos de la planta. Como resultado, el pesto conserva un color más intenso y un sabor más fresco.

Además, la pequeña cantidad de agua que aporta el hielo al fundirse puede favorecer la emulsión entre el aceite, el queso y los frutos secos, contribuyendo a una textura más homogénea y cremosa. El resultado es un pesto más ligero y uniforme, que se integra mejor con la pasta sin requerir grandes cantidades adicionales de aceite de oliva.

Pasos para preparar los rigatoni al pesto, según la chef Roberta

Para ejecutar esta receta con éxito, el chef insiste en un orden específico de los ingredientes para crear lo que ella denomina «la base». En primer lugar, introducimos en el procesador las almendras, el queso parmesano, el queso Pecorino Romano y un diente de ajo.

Una vez tenemos esta base granulada, añadimos las hojas de albahaca fresca, una pizca de sal y los dos cubitos de hielo fundamentales. Accionamos de nuevo el procesador con movimientos rápidos hasta obtener esa característica «seda».

Mientras tanto, cocemos la pasta rigatoni en abundante agua con sal. La chef aconseja retirar la pasta «al dente» y terminar de ligarla con la salsa directamente, aprovechando el control térmico que hemos mantenido.

Esta metodología transforma un plato sencillo en una experiencia de alta cocina italiana en casa. Siguiendo los consejos de la chef Roberta, cualquier aficionado puede evitar uno de los problemas más frecuentes en la elaboración de salsas verdes: el exceso de calor durante el triturado, que acelera la oxidación y afecta tanto al sabor como a la apariencia final.

Con este sencillo gesto del hielo, el pesto conserva su frescura y su aroma original. Y tú, ¿te atreves a preparar esta receta?