Es la primera fruta con hueso de la primavera en España, pero pocos saben cómo conservarla correctamente

• Naiara Philpotts @NaiiPhilpotts
• Editora formada en la Universidad de Buenos Aires, con posgrado en lectura crítica. Escribo sobre ciencia, tecnología y actualidad. Soy escritora de novelas y gran aficionada a la ciencia ficción.
• • 12/03/2026 10:30
  • Actualizado: 12/03/2026 10:30

Se acerca el mes de abril y, con él, la primera fruta con hueso de la temporada se asoma en los mercados de toda España. Hablamos del níspero, un alimento que inaugura la primavera para las frutas y que, según los datos de Eroski Consumer, se mantiene presente en los estantes hasta mayo, aunque algunas variedades más tardías estiran su presencia hasta el mes de junio.

Este fruto, que pertenece a la familia de las rosáceas, destaca por tener un sabor dulce y ligeramente ácido. Para disfrutarlo, hay que seleccionar las piezas que presenten un color uniforme en su piel. Conviene verificar también que la carne esté firme y madura, ya que si se consume excesivamente verde, puede causar indigestión.

El truco del papel de aluminio para madurar la fruta con hueso

Muchos consumidores compran esta fruta con hueso cuando aún le falta para llegar a su punto de dulzor. Para acelerar este proceso en casa, un truco infalible consiste en envolver los nísperos en papel de aluminio y meterlos en el congelador durante un día entero. Al sacarlos, la pieza ya está lista para el consumo inmediato. Una vez que el fruto alcanza su punto óptimo, conviene ingerirlo rápido o guardarlo en la zona menos fría del frigorífico para que no se deteriore.

Según la información nutricional de Eroski Consumer, esta fruta aporta potasio y magnesio, además de ser fuente relevante de beta-caroteno. Esta sustancia, que el cuerpo transforma en vitamina A, ayuda al mantenimiento de la visión y la piel. Los nísperos, al contener pectina (fibra soluble), generan una sensación de saciedad, además de ayudar a regular el colesterol en sangre y mejorar el control de la glucemia.

Variedades principales en el mercado español

En el campo español, la producción se divide fundamentalmente en cuatro tipologías. Según los datos técnicos, la variedad Algerie (o Algar) y la Tanaka son las más difundidas en nuestro país. La primera supone el 95% de la cosecha en Alicante por su vistosidad, mientras que la segunda, de maduración más tardía, destaca por una pulpa muy dulce y aromática.

Junto a estas dos grandes dominadoras del litoral mediterráneo, existen otras opciones que el consumidor puede encontrar, dependiendo de la zona de cultivo y la precocidad del fruto:

• Golden Nuget: variedad más precoz, aunque también la más ácida. Sus frutos son grandes, casi redondos y presentan motas marrones en la piel que no afectan a su sabor.
• Peluche: variedad de reciente aparición que destaca por un tamaño espectacular y forma alargada. Su pulpa es carnosa y jugosa, con un sabor dulce pero algo más insípido.

¿Qué puedes cocinar con los nísperos de temporada?

Aunque el consumo mayoritario es en fresco, su alto contenido en pectina y ácidos orgánicos la convierte en una fruta ideal para la elaboración de mermeladas y confituras.

Para prepararla en casa, basta con cocer un kilo de fruta limpia y troceada con medio kilo de azúcar y un chorro de zumo de limón hasta que espese. El limón, además de actuar como conservante, potencia la acción de la vitamina C presente en la pulpa.

Para quienes busquen algo más sofisticado, el níspero combina en platos salados. Un tartar de nísperos aliñado con ajo, soja y aceite de oliva va a la perfección sobre rodajas de tomate, acompañado de jamón ibérico y anchoas. Esta mezcla de sabores aprovecha la textura carnosa del fruto y su capacidad para neutralizar la acidez, lo que da como resultado un plato fresco y original para los meses de primavera.