Ni papel film ni trapos: el sencillo truco de un cortador profesional para que el jamón no se seque en Navidad

Las mesas navideñas suelen tener como protagonista un buen jamón. Sin embargo, tras los primeros cortes muchas personas se preguntan cómo mantener la pieza en perfectas condiciones hasta el siguiente corte sin que pierda jugosidad ni frescura.

La mayoría recurre a envolverla como puede, mientras otros improvisan soluciones poco efectivas. Pero un maestro cortador, con años de experiencia, asegura que existe un método muy simple y natural. ¿Quieres saber cuál es?

Cómo evitar que el jamón se seque: el truco profesional de frotar la grasa blanca

Pedro José Pérez Casco, en un vídeo publicado en el canal de YouTube de Jamón Lovers, insiste en que el mayor error al conservar el jamón es taparlo sin antes tratar la zona expuesta.

Su solución parte del propio alimento. En lugar de limitarse a colocar un trozo de grasa sobre la superficie (como si fuera una tapa improvisada), el profesional recomienda tomar una porción de la parte más blanca y untuosa y frotarla con decisión por toda el área de corte.

Este gesto, que apenas lleva unos segundos, cumple una función importante: genera una película protectora elaborada exclusivamente con grasa del propio jamón.

Al extenderla sobre la musculatura visible, se forma una barrera que ayuda a frenar la oxidación y la pérdida de humedad, los dos enemigos principales de la textura y el sabor.

El experto recalca que esta película debe cubrir no sólo la zona recién loncheada, sino también toda la parte limpia que rodea el corte, ya que es ahí donde más rápido se inicia el proceso de deshidratación.

Al tratar toda la superficie, el jamón queda sellado de manera uniforme, preparado para descansar hasta el siguiente servicio sin perder su esencia.

Cómo conservar el jamón en casa: opciones según la duración de almacenamiento

Una vez aplicada la grasa, llega el paso que más dudas genera entre los consumidores: ¿qué método utilizar? Pedro José Pérez Casco da varios consejos:

Consumo antes de 48 horas

Para consumos rápidos, el film transparente sigue siendo aceptable. La película de grasa ayuda a que el plástico se adhiera mejor, creando un cierre relativamente eficaz.

No obstante, el experto advierte que nunca debe mantenerse más de dos días, ya que el jamón continúa sudando y la humedad atrapada favorece la aparición de moho.

Conservación prolongada del jamón

Cuando el siguiente corte no va a producirse pronto, el film debe descartarse. En su lugar, el profesional recomienda cubrir la pieza con un paño de algodón. Este tejido protege de insectos, regula la entrada de luz y permite que el jamón respire sin perder estabilidad.

Cómo preparar el jamón antes de volver a cortar para mantener su calidad

Antes de iniciar un nuevo corte, el experto sugiere retirar la cobertura elegida y rehidratar otra vez la superficie mediante un ligero frotado con grasa blanca fresca. Sólo entonces la pieza estará lista para seguir con la misma calidad que el primer día.

Siguiendo estos pasos, la conservación del jamón deja de ser un problema y se convierte en un proceso sencillo, natural y altamente eficaz.