Ni mantequilla ni aceite de girasol: el truco de Dabiz Muñoz para hacer el huevo frito perfecto

El huevo frito es una preparación básica, pero alcanzar la perfección en este plato tan cotidiano no es tan sencillo como parece. Muchos optan por mantequilla o aceite de girasol, pero Dabiz Muñoz, el chef de tres estrellas Michelin al frente de DiverXo, compartió un método único para transformarlo en una experiencia culinaria.

Durante la cuarentena, Muñoz aprovechó para mostrar algunas de sus creaciones desde casa, haciendo accesible su particular visión de la cocina. Fue entonces cuando presentó su truco para un huevo frito perfecto, una técnica que combina tradición y vanguardia en cada detalle.

Cuál es el truco de Dabiz Muñoz para un huevo frito perfecto

En palabras del propio Dabiz Muñoz, un huevo frito ideal tiene «puntilla bien tostada, muy crujiente, yema cocinada pero cremosa y el resto de la clara no demasiado hecha».

La clave, según el chef, está en el uso de aceite de oliva virgen extra en lugar de otros tipos de grasa como mantequilla o aceite de girasol.

Lo primero a tener en cuenta es que hay que utilizar aceite de oliva virgen extra, calentándolo hasta alcanzar una temperatura elevada pero sin llegar a quemarlo. La cantidad debe ser generosa, cubriendo al menos medio dedo en la sartén.

A continuación, el paso a paso de como manipular el huevo:

1. Asegurarse de que el huevo sea fresco y preferiblemente de corral. Esto garantizará un mejor sabor y textura.
2. Una vez caliente el aceite, cascar el huevo directamente en la sartén, evitando manipularlo demasiado.
3. Dejar que el huevo se cocine sin tocarlo, permitiendo que la clara forme una puntilla crujiente.
4. Cuando la clara esté bien hecha, pero la yema mantenga su textura cremosa, retirarlo cuidadosamente con una espumadera.

Complementos que elevan al huevo frito a otro nivel

Dabiz Muñoz no se limita a freír el huevo; su propuesta incluye ingredientes y técnicas adicionales que lo convierten en una experiencia culinaria completa. En una de sus versiones más populares, el chef acompaña el huevo con:

• Mousse de champiñones y foie: una mezcla rica que añade cremosidad al plato.
• Vinagreta cítrica: hecha con zumo de lima y limón, aceite de oliva, vinagre de Jerez y un toque de chile en polvo, aporta un contraste ácido y picante que realza los sabores.
• Queso de cabra viejo: rallado directamente sobre el huevo frito, añade un matiz salado y umami.

¿Qué es lo más importante a la hora de freír un huevo?

Freír un huevo puede parecer una tarea sencilla, pero conseguir un resultado perfecto requiere atención a los detalles. Para Dabiz Muñoz, la precisión en la temperatura del aceite y el manejo del huevo son esenciales.

Además, su técnica incluye dejar el huevo «reposar» unos segundos antes de servirlo. Esto permite que la clara se asiente y la yema mantenga su textura cremosa, perfecta para romperla al momento de comer.

Otras recomendaciones del chef madrileño a la hora de freír huevos son las siguientes:

• Utilizar una sartén antiadherente para evitar que el huevo se pegue.
• Elegir huevos de calidad, preferiblemente de gallinas criadas en libertad.
• Probar diferentes tipos de sal para encontrar el equilibrio perfecto entre el sabor del huevo y sus acompañamientos.