El error que casi todos cometen con el líquido de las conservas y por qué deberías evitarlo

• Janire Manzanas
• Graduada en Marketing y experta en Marketing Digital. Redactora en OK Diario. Experta en curiosidades, mascotas, consumo y Lotería de Navidad.
• • 18/03/2025 13:00
  • Actualizado: 18/03/2025 13:00

Cada vez más personas recurren a productos que facilitan la preparación de sus comidas diarias, y en este contexto, las conservas han adquirido un papel esencial en los hogares. No sólo permiten disfrutar de alimentos fuera de temporada, sino que también tienen una larga vida útil sin comprometer su sabor y calidad. Sin embargo, en la vorágine del día a día, hay un aspecto que suele pasar desapercibido y que, en ocasiones, genera dudas: el líquido de las conservas.

Hay quienes lo desechan automáticamente, mientras que otros se preguntan si realmente es seguro consumirlo o si puede aportar algún beneficio adicional a las recetas. La respuesta a esta cuestión no es un simple «sí» o «no», sino que depende de varios factores, como la composición del líquido, el estado de la lata y la fecha de caducidad de la conserva.

Esto es lo que no debes hacer con el líquido de las conservas

El líquido que acompaña a los alimentos enlatados, conocido como líquido de gobierno o de cobertura, tiene un objetivo muy importante: preservar las características del producto durante su almacenamiento. Dependiendo del tipo de alimento, este líquido puede estar compuesto por agua, aceite, salmuera, vinagre o salsas específicas que contribuyen a mantener su sabor, aroma, textura y color. Además, actúa como una barrera protectora contra el oxígeno y los microorganismos, evitando la oxidación y prolongando la vida útil del producto.

No todos los líquidos de gobierno son iguales. Por ejemplo, el aceite de oliva de las conservas de atún o sardinas no sólo es seguro para el consumo, sino que puede aprovecharse en ensaladas o tostadas. Mientras, el caldo de mejillones en escabeche es perfecto para potenciar el sabor de un arroz o una fideuá. Sin embargo, hay casos en los que este líquido puede contener ingredientes que no aportan valor nutricional o que incluso podrían ser perjudiciales para ciertas personas.

Factores a considerar

La seguridad del líquido de gobierno depende de diversos factores, y el primero de ellos es su composición. En términos generales, si el líquido está compuesto sólo por agua y sal (salmuera), se puede reutilizar, siempre que la conserva no esté cerca de su fecha de caducidad. Lo mismo ocurre con los aceites, especialmente si son de buena calidad, aunque siempre conviene asegurarse de que no hayan adquirido un sabor rancio.

En cambio, si el líquido es rico en azúcares, vinagre en exceso o aditivos artificiales, lo más recomendable es desecharlo. Estos componentes, aunque no son nocivos en pequeñas cantidades, pueden resultar perjudiciales para personas con enfermedades como la diabetes, hipertensión o trastornos digestivos.

Otro aspecto clave a considerar es el estado de la lata. Si presenta golpes, abolladuras, óxido o cualquier signo de deterioro, lo mejor es desechar tanto el líquido como el alimento, ya que podrían haberse contaminado con bacterias peligrosas, como el Clostridium botulinum, responsable del botulismo.

Finalmente, uno de los factores más importantes, y a menudo ignorado, es la fecha de caducidad. Aunque las conservas tienen una larga vida útil, el líquido de gobierno puede perder propiedades con el tiempo. A medida que se acerca la fecha de vencimiento, la composición del líquido puede alterarse, lo que afecta la calidad y el sabor del producto.

Consejos prácticos

Si después de evaluar todos estos factores decides utilizar el líquido de las conservas, hay muchas formas creativas y seguras de incorporarlo en la cocina. Aquí te dejamos algunas ideas:

• Aceite de conservas de pescado: úsalo como aliño para ensaladas, para saltear verduras o incluso para realzar el sabor de una pasta.
• Caldo de mejillones o berberechos en escabeche: añádelo a arroces, fideuás o salsas para potenciar su sabor.
• Líquido de legumbres (como el aquafaba): ideal para espesar sopas, guisos o incluso como sustituto del huevo en preparaciones veganas.
• Jugo de conservas de espárragos o alcachofas: se puede integrar en vinagretas, salsas o caldos.

Eso sí, siempre hay que asegurarse de que el líquido esté en buen estado, que la conserva no presente signos de deterioro y que la fecha de caducidad no esté próxima. Además, es importante ajustar la sazón del plato, ya que estos líquidos suelen contener sal en cantidades considerables.

En definitiva, el líquido de las conservas es un elemento que muchas veces se subestima, pero que puede ser un gran aliado en la cocina si se usa con criterio. No existe una respuesta única sobre si debe consumirse o desecharse, sino que depende de una evaluación cuidadosa de su composición, la calidad del envase y su fecha de caducidad.

Si la conserva está en buen estado, no hay problema en aprovecharlo con moderación. Pero si la lata muestra signos de deterioro, el líquido contiene ingredientes poco saludables o la fecha de caducidad está próxima, lo mejor es desecharlo.Por lo tanto, lo más importante es actuar con sentido común y priorizar la salud. Si hay dudas, es mejor prevenir que lamentar.