Calum Montgomery, chef: «Uso mi freidora de aire todos los días, y estos son los alimentos que mejor quedan»

La freidora de aire se posicionó como una herramienta práctica en la cocina moderna. Permite preparar desde recetas sencillas hasta platos más elaborados con un consumo energético menor que el del horno tradicional. Su facilidad de uso logró que pase de ser una moda a convertirse en un electrodoméstico infaltable en las cocinas de España y el mundo entero.

El chef Calum Montgomery, responsable del restaurante Edinbane Lodge en la isla de Skye (Escocia), compartió en declaraciones a una revista británica su experiencia personal con este aparato. Reconoce que lo emplea a diario en su hogar y que le permitió innovar con ingredientes comunes, incluyendo sobras de comidas anteriores.

¿Cuáles son los alimentos que mejor quedan en la freidora de aire, según Montgomery?

Uno de los alimentos que el chef escocés considera imprescindibles en este aparato son las patatas fritas congeladas. En su opinión, alcanzan una textura y un sabor superiores a los obtenidos en horno. Su preparación no requiere pasos complicados:

1. Precalentar la freidora de aire a 200 °C durante cinco minutos.
2. Añadir 150 g de patatas congeladas de corte fino con un par de pulverizaciones de aceite de oliva en spray.
3. Cocinar durante 14 minutos, removiendo a los siete minutos para garantizar uniformidad.
4. Sazonar con sal justo al sacarlas y servir de inmediato.

Este proceso permite obtener un resultado crujiente por fuera y tierno por dentro. La ventaja principal es que no requiere grandes cantidades de aceite, lo que lo convierte en una opción práctica para guarniciones rápidas.

Verduras sobrantes: ¿Cómo se les puede dar una segunda vida?

Montgomery también utiliza la freidora de aire como parte de la cocina de aprovechamiento. Afirma que las verduras ya asadas o incluso patatas cocinadas el día anterior recuperan una textura atractiva tras unos minutos en el aparato.

Con la temperatura adecuada, se logra que las verduras vuelvan a tener un exterior dorado y un interior jugoso.

Un ejemplo es colocarlas a 170 °C durante cinco minutos para incorporarlas después a una ensalada fresca. Esta práctica conecta con la tendencia zero waste cooking, que busca reducir el desperdicio de alimentos en el hogar.

El chef señala que este método no solo evita tirar sobras, sino que abre la posibilidad de reinterpretar platos con combinaciones diferentes, como ensaladas templadas o guarniciones para carnes y pescados.

Más usos de la freidora de aire en casa

Montgomery admite que al principio era reacio a sustituir el horno. Sin embargo, tras ver cómo su esposa utilizaba la freidora de aire, decidió probar.

Según explica, el cambio fue definitivo. Destaca su rapidez: basta con ajustar tiempo y temperatura sin necesidad de precalentamiento. Además, subraya que su consumo eléctrico es reducido, lo que permite preparar comidas en menos de diez minutos.

Aunque Montgomery destaca las patatas congeladas y las verduras como sus básicos, también experimenta con otros ingredientes. Entre sus recomendaciones se encuentran:

• Carne: terminar un filete en la freidora de aire tras reposar, para lograr un acabado más uniforme.
• Desayunos: cocinar bacon o salchichas en pocos minutos, reduciendo el exceso de grasa.
• Aceites: utilizar variedades como el de colza o aceites infusionados (ajo, trufa o guindilla) para aportar matices distintos a las preparaciones.

Para concluir, el cocinero insiste en mantener limpio el aparato y reponer el aceite con frecuencia para evitar sabores indeseados.