Dani García nos enseña a preparar ensaladilla rusa: «Las aceitunas rellenas de anchoa aportan un toque ‘umami’»

• Rocío Álvarez rocio.alvarez@coolthelifestyle.com
• Periodista multimedia especializada en belleza, viajes y estilo de vida. Durante mis años de vida, la lectura se ha convertido en una compañera fiel y gracias a ella descubrí mi vocación: crear y transmitir a través de las palabras. Con esta convicción me matriculé para cursar Periodismo en la Carlos III y, después de años formándome, encuentro mi sitio en el mundo: COOL. ¿Mi ley de vida? Nunca desistas, porque el día que lo hagas siempre pensarás en lo que podría haber sido.
• • 23/08/2026 11:09
  • Actualizado: 23/08/2026 11:09

Hablar de ensaladilla rusa en España es hablar de uno de esos platos capaces de generar discusiones infinitas. Cada familia tiene su receta, cada bar presume de elaborar la mejor y cada cocinero defiende su versión como si fuera un tesoro. Algunos la prefieren ligera y llena de verduras; otros, mucho más cremosa y compacta. Pero si hay una receta que ha conseguido revolucionar este clásico en los últimos años, es la de Dani García. El cocinero andaluz ha convertido una preparación aparentemente sencilla en una auténtica obsesión gastronómica gracias a una combinación de pocos ingredientes, mucha técnica y varios detalles que cambian por completo el resultado final.

Dani García nos enseña a preparar ensaladilla rusa

Dani García deja claro que no existe una única forma de preparar una buena ensaladilla rusa: «Hay tantas ensaladillas como cocineros». De hecho, compara este plato con recetas tan personales como la tortilla de patatas o el gazpacho, donde cada casa tiene su propia versión.

Sin embargo, el chef reconoce que él tiene muy definida su idea de la ensaladilla perfecta: cremosa, potente en sabor y con una textura muy integrada. Por eso elimina ingredientes que mucha gente considera imprescindibles.

El cocinero explica que no le gustan los guisantes ni la zanahoria dentro de este plato porque, según su visión, terminan convirtiéndolo en una especie de «menestra con mayonesa». Él busca justo lo contrario: una ensaladilla mucho más ligada y elegante.

Su receta se basa únicamente en:

• Patata cocida
• Ventresca de atún o bonito
• Huevos cocidos
• Aceitunas rellenas de anchoa
• Mayonesa
• Aceite de oliva virgen extra

«Busco cremosidad, no tropezones»

Uno de los puntos más importantes para Dani García es la textura. El chef explica que trabaja conscientemente para conseguir una ensaladilla extremadamente cremosa y homogénea.

«Busco cremosidad a nivel de textura», comenta mientras prepara la receta, dejando claro que no quiere encontrar grandes trozos de ingredientes en cada cucharada. Aunque reconoce que hay personas a las que les gusta una ensaladilla más rústica, él prefiere una mezcla mucho más suave y envolvente.

Por eso trata especialmente el huevo cocido. En lugar de limitarse a picarlo, pasa las yemas por un colador para conseguir una textura mucho más fina y cremosa. Según explica, ese paso aporta una untuosidad espectacular al conjunto.

La patata también tiene su técnica. Dani García recomienda trabajarla cuando todavía está templada porque así absorbe mucho mejor el aceite de oliva y el resto de sabores. Además, recuerda que la patata cocida suele necesitar un punto extra de sal para potenciar todo su sabor.

El ingrediente secreto de la ensaladilla rusa perfecta: las aceitunas rellenas de anchoa

Si hay un ingrediente que define esta receta son las aceitunas rellenas de anchoa. El chef asegura que son uno de los grandes trucos de su ensaladilla porque aportan un sabor umami muy intenso.

Según explica, ese toque hace que el sabor permanezca durante más tiempo en boca y convierte la ensaladilla en algo mucho más adictivo.

Dani García describe esta mezcla como una ensaladilla larga, de esas en las que los sabores siguen apareciendo poco después de haber terminado el bocado. Y buena parte de esa intensidad llega gracias a las aceitunas y al equilibrio con el atún y el huevo.

«El aceite de oliva le da otra dimensión»

Otro de los momentos clave de la receta llega justo al final. Cuando la ensaladilla ya está terminada, Dani García añade un último chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Para él, este paso es fundamental. El chef recomienda utilizar, si es posible, una variedad arbequina porque aporta suavidad y aroma sin resultar demasiado agresiva.

«El aceite de oliva le da otra dimensión», explica mientras termina la mezcla. Ese aliño final consigue que la ensaladilla gane brillo, untuosidad y profundidad.

Además, insiste en que no hay que tener miedo a añadir una buena cantidad porque el aceite forma parte de la identidad del plato.

Consejo extra

Uno de los consejos más sorprendentes que comparte Dani García tiene que ver con la temperatura.

El chef defiende que la ensaladilla rusa no debería servirse recién sacada de la nevera. Según explica, el frío apaga parte de los sabores y endurece la textura de la mezcla.

Por eso recomienda tomarla recién hecha o dejarla a temperatura ambiente antes de servirla. Y si ha pasado por la nevera, aconseja sacarla al menos una hora y media antes para que recupere toda su cremosidad.

El huevo frito que cambió la receta

La versión más conocida de esta ensaladilla llega coronada con huevos fritos de codorniz. Y detrás de esa idea hay una historia curiosa.

Dani García cuenta que descubrió esta combinación casi por casualidad mientras comía en un restaurante. En aquel momento tenía una ensaladilla junto a un huevo frito y, al mezclarlos, se dio cuenta de que la yema líquida transformaba completamente el plato. «La yema es la mejor salsa natural del mundo», asegura el chef.

A partir de ahí comenzó a incorporar los huevos fritos de codorniz a su ensaladilla hasta convertirlos en una de sus señas de identidad.

El plato se termina además con ajo frito, perejil y un toque de chile togarashi que aporta un ligero picante y un contraste crujiente irresistible.