Risotto con carne y setas

Si te gusta el arroz, prueba esta receta de risotto de carne con setas. Una combinación exquisita de arroz de textura cremosa lo que caracteriza al risotto. A diferencia de nuestros arroces el risotto lleva mantequilla, nata y queso y se cocina con un arroz rico en almidón. En otro artículo de Okdiario hicimos risotto de gambas, hoy con carne y setas.

El risotto la receta de arroz más conocida de Italia.

Proviene de la zona norte en Milán y Génova. La influencia española tuvo mucho que ver en la aparición del risotto. El Ducado de Milán formó parte de Imperio español desde 1559 hasta comienzos del siglo XVIII. Los españoles llevaron a Italia su gusto por los arroces y luego los italianos crearon los risottos con un tipo de arroz distinto al nuestro llamado arroz arborio o arroz carnaroli.

El risotto sin duda es una creación italiana, por eso suele llevar queso parmesano, además de nata y mantequilla que se añaden al finalizar la cocción. Otro de los ingredientes clásicos en el risotto es la cebolla, que si bien en algunos de nuestros arroces se usa en otros no. Por emplo en las paellas). Con este tipo de arroz se pueden preparar recetas muy variadas con carne, pescado o verduras. El risotto tiene un contenido de grasas saturadas mayor que los arroces españoles, al llevar mantequilla, nata y queso.

Receta de risotto de carne con setas

Ingredientes

• 400 g o 2 tazas de arroz tipo para risotto
• 150 g de carne de ternera
• 1.5 litros de caldo de carne o unas 7 tazas
• 80 g de setas variadas en conserva
• 100 ml de vino blanco
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 150 ml de nata o leche evaporada
• 2 cucharaditas de queso parmesano
• Pimienta negra recién molida
• Una cucharada de perejil
• 30 g de mantequilla

Para decorar

• 4 tomates cherry
• Un poco de hinojo

Preparación

Las setas en conserva, son uno de los ingredientes , las encuentras en cualquier supermercado. Las tienes variadas o solo boletus o revellones. No son caras (sobre los 2.50 euros) 200 gramos y te sirven para añadir a arroces, verduras o cualquiera de tus recetas.

1. Añade a una cazuela 30 g de mantequilla y dora la cebolla cortada en trozos finos durante 2 minutos. Añade los ajos y sofríe 1 minuto más.
   
2. A continuación agrega  la carne de ternera cortada en trozos a la misma sartén o cazuela, sazona con sal y pimienta y  sofríe un minuto y medio. Riega con el vino blanco.
   
3. Incorpora el arroz y deja que se sofría unos 40 segundos. Agrega  el caldo de carne y cocina durante 15 minuto.
4. Cuando falten 5 (es decir pasados 10 de cocción), añade las setas en conserva  y la cucharada de perejil. Remueve suave para mezclar.
   
5. Deja que transcurran 15 minutos y luego apaga el fuego.
6. Añade la leche evaporada o la nata y las cucharaditas de queso parmesano. Remover y dejar reposar unos minutos antes de servir.
   
7. Decorar con un tomate cherry cortado en el centro y unas hojitas de hinojo.

   

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