Receta de Vinagreta con hinojo para ensaladas

La salsa vinagreta es una elaboración versátil y fácil de hacer. Es una salsa emulsionada cuyo ingrediente principal es el vinagre, aunque también puede ser cualquier líquido ácido como el zumo de limón, acompañado de un ingrediente graso, que puede ser aceite, yogur natural, crema agria o mayonesa. En una de sus infinitas variedades, la vinagreta con hinojo para ensaladas es un aliño delicioso para acompañar vegetales.

Según como sean los gustos de quien cocina y de para qué se vaya a utilizar, una vinagreta puede combinar vinagre balsámico de Módena, mostaza de Dijon, queso azul desmenuzado y hierbas provenzales, lo que se conoce como vinagreta francesa, o sencillamente aceite, vinagre, sal y azúcar. La proporción más adecuada es una parte de vinagre por tres de aceite, y hay que agitar la mezcla hasta el punto de lograr la emulsión de sus ingredientes.

La base, aceite y vinagre, permite innumerables combinaciones, por lo que hay una gran libertad a la hora de preparar los aliños para las ensaladas. Muchas veces admite hortalizas cortadas en brunoise (cebollas, tomates, ajos, pimientos, perejil) e incluso nueces o almendras finamente picadas. Las vinagretas son el mejor acompañamiento para guarniciones de verduras, y pueden utilizarse incluso para patatas, calabazas, boniatos o yuca (cuando se consumen en trozos grandes), como una especie de alioli.

Ingredientes:

• ½ bulbo de hinojo
• 1 cebolleta pequeña
• 2 cucharadas de semillas de hinojo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza con eneldo
• Sal

Cómo preparar la vinagreta con hinojo para ensaladas:

1. Picar finamente el medio bulbo de hinojo.
2. En una sartén con una gota de aceite y una pizca de sal, saltear el hinojo.
3. Cuando esté dorado y tierno, retirar del fuego.
4. En la misma sartén, tostar las semillas.
5. En un mortero o un robot de cocina, poner ambos ingredientes y triturar hasta obtener una pasta.
6. Aparte, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, la sal y el puré de hinojo, y emulsionar hasta lograr la vinagreta.
7. Ajustar según los gustos el aceite y el limón, cuidando de conservar la proporción de uno a tres.

Esta vinagreta con hinojo para ensaladas combina muy bien con ensaladas de endivias (o endibias, que de ambas maneras se escribe), con rúculas, lechugas o escarolas, acompañadas de apio y tomate.

Cuando prepares la vinagreta haz la cantidad necesaria para consumir enseguida. No es recomendable guardar las vinagretas, a menos que sean solo las de aceite y vinagre, y por muy pocos días. En todo caso, es una vinagreta adecuada para hortalizas y vegetales.