Receta de Vinagreta de aguacate y mango

• Francisco María
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• • 20/10/2020 14:00
  • Actualizado: 20/10/2020 18:10

La vinagreta de aguacate y mango es un aliño sorprendente y vistoso, lleno de sabores contrastantes y deliciosos. Es muy una receta muy sencilla de hacer, de un atractivo acabado y mucho sabor. Es adecuada para aderezar platos tan variados como mejillones, alcachofas, huevos duros o ensaladas de hortalizas. Además, el dulzor aportado por el mango va muy bien con la suavidad del aguacate y del resto de sus ingredientes.

El aguacate es una fruta que va perfecto con una infinidad de ingredientes, tanto salados como dulces (de hecho, los brasileños lo toman en jugos y merengadas, y con azúcar: una forma inesperada de sabores muy resaltados). Su suave textura es ideal para preparar cremas o patés veganos y darle sabor a cualquier preparación. Y aunque 100 gramos de aguacate aportan 160 calorías, la mayoría son de grasas buenas y saludables.

El mango también es muy interesante desde el punto de vista nutricional. Se trata de una fruta repleta de vitaminas, minerales y nutrientes importantísimos para la salud. Los antioxidantes que contiene son el betacaroteno y la zeaxantina, entre otros, que protegen de enfermedades respiratorias y de la vista. Su alto contenido en vitamina K lo hace un aliado ideal para prevenir el desgaste de la masa ósea, y su textura firme y dulce sabor le han abierto un puesto legítimo en las cocinas mundiales, tanto para preparar postres como platos salados.

Ingredientes:

• 1 aguacate de mediano a grande
• 180 gramos de mango
• ½ cebolleta
• 1 manojo pequeño de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceto balsámico de Módena
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Cómo preparar la vinagreta de aguacate y mango:

1. Picar el aguacate en trozos lo más pequeños posible.
2. Trocear el mango del mismo tamaño que el aguacate.
3. Combinar en un frasco ½ parte de aceto balsámico y 4 de aceite de oliva.
4. Picar la cebolleta muy fina.
5. Trocear el perejil finamente, lo más pequeño posible.
6. Emulsionar la mezcla de aceite y aceto, agregar las frutas y macerar durante media hora.
7. Incorporar a continuación el perejil y la cebolleta, y dejar reposar otra media hora.
8. Agregar sal y pimienta al gusto.
9. Al momento de servir, agitar bien para que el aceite y el vinagre de Módena balsámico se mezclen bien, en caso de que hayan vuelto a separarse.

Prepara la vinagreta de aguacate y mango y realza tus ensaladas o cualquier plato frío. La combinación de estos sabores es explosiva: tanto el aceto como el mango y el aguacate aportan aromas inolvidables y un contraste extraordinario.

Si deseas la vinagreta un poco más suave, sustituye el aceto o vinagre balsámico de Módena por vinagre de manzana, en proporción de 4:1 (4 de aceite y 1 de vinagre). En este caso, el vinagre de manzana le dará un mayor protagonismo a las frutas, enfatizando suavemente los sabores sin arroparlos.