Receta de Trucha a la bilbaína

• Francisco María
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• • 16/01/2020 12:00
  • Actualizado: 16/01/2020 12:00

La trucha es uno de los platos preferidos para los amantes de los pescados de río y la pesca deportiva. Es una especie de agua dulce, muy apreciada por su sabor y sus importantes cualidades nutricionales. Sin embargo no muchos conocen la trucha como la protagonista de grandes recetas, siendo catalogado como un pez humilde y de gran sencillez en cuanto a preparación. La trucha a la bilbaína abandona este esquema, convirtiéndose en un plato original, lleno de sabor y cultura gastronómica.

La salsa bilbaína es una elaboración de origen vasco, muy popular para acompañar pescados, carnes y verduras. Está preparada a base de ajo, pimientos frescos, vinagre de vino y cayena, para añadir un toque picante al plato. Es importante que la trucha esté fresca y sin espinas, para poder disfrutar del verdadero sabor de la receta. A continuación, la compartimos.

Ingredientes:

• 1 trucha grande
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 1 pimiento rojo
• 1 limón
• Perejil finamente picado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal

Como preparar las truchas a la bilbaína:

1. Cortar los ajos en láminas finas y el pimiento rojo en tiras. Reservar.
2. Limpiar muy bien la trucha, eviscerar, retirar las espinas y cortar el pescado, separando dos lomos iguales.
   
3. Rociar cada lomo con medio zumo de limón y salpimentar al gusto. Dejar macerar entre 45 minutos y 60 minutos.
4. Calentar una sartén y agregar un chorro de aceite de oliva. Sofreír a fuego medio los ajos, la guindilla y el pimiento picado hasta que doren.
5. Retirar del fuego y añadir el vinagre de vino con una pizca de sal. Remover bien hasta integrar todos los ingredientes y reservar.
6. En otra sartén, verter un chorro de aceite de oliva y calentar. Empezar a dorar los lomos de trucha, colocándolos sobre la parte sin piel. Cocinar entre 4-5 minutos por cada lado hasta que el pescado esté al punto.
7. Retirar y bañar con la salsa de bilbaína anteriormente preparada.
8. Servir este exquisito plato de pescado caliente, decorado con perejil picado al gusto, o con la guarnición que se prefiera.

Los pimientos rojos frescos y el vinagre de vino dan un gusto inigualable a salsa bilbaína. De no tener estos ingredientes, pueden sustituirse por vinagre de manzana, vinagre balsámico y dos cucharaditas de pimentón en polvo. No dejes de preparar esta receta y sorprende a tus seres queridos con platos saludables y deliciosos. Estas truchas a la bilbaína encantarán a todos.