Receta de Tournedós de cordero

Los tournedós de cordero son un corte de la carne de cordero, específicamente, de la pierna, pero, sin hueso. Su presentación es muy similar a la de un medallón de solomillo de ternera, con un grosor de 2 a 4 cm. Para lograr esa apariencia, se extiende la carne y se enrolla lateralmente sobre sí misma, formando un cilindro. En este caso, para sostener el tournedó se envuelve en un redaño de cordero o crepineta; esta es una fina membrana parecida a una red que es muy útil en las artes culinarias. El tournedó es originario de la gastronomía francesa y se prepara de diferentes maneras. Se cocina a la plancha, en salsa, en estofados y a la parrilla, como es el caso de esta receta.

El cordero es una carne muy tierna y muy jugosa, ideal para los más pequeños de la casa. Actualmente, esta carne ha venido ganando protagonismo en todo tipo de celebraciones y en las fechas festivas. Las carnicerías expenden las piezas de cordero en sus distintas presentaciones. Por esta razón, cuando se trata de preparar tournedós, no existe complicación alguna, por adquirir la pieza ya deshuesada.

Ingredientes:

Para los tournedós de cordero:

• 1 pierna de cordero deshuesada
• 1 Redaño de cordero
• Sal gruesa

Para la guarnición de patatas y pimientos:

• 6 patatas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal

Cómo preparar tournedós de cordero:

1. Extender el redaño sobre una superficie lisa.
2. Colocar la pierna de cordero deshuesada sobre el redaño.
3. Enrollar la pierna de cordero sobre sí misma para formar un tubo.
   
4. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar el cilindro de cordero en medallones de 2 a 3 cm.
5. Colocar una sartén antiadherente sobre fuego alto. Al estar bien caliente, rociar sal gruesa en el fondo.
6. A continuación, poner los tournedós de cordero sobre la sal. Dejar cocinar 2-3 minutos por cada lado.
7. Preparar la guarnición de patatas y pimientos. Cortar los pimientos en trozos medianos. Reservar.
8. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.
9. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Luego, poner las patatas. Tapar y dejar cocinar durante 20 minutos hasta cuando ablanden y se doren. Remover constantemente.
10. Faltando 3 minutos para el término de cocción de las patatas, agregar los pimientos. Añadir sal y pimienta y remover.
11. Se recomienda hacer primero la guarnición, ya que los tournedós de cordero se cocinan muy rápido.

Los tournedós de cordero son un vistoso plato para acompañar una ocasión especial. Aunque esta receta es deliciosa, no lleva mucho tiempo prepararla y los ingredientes son fáciles de conseguir.