Receta de Solomillo ibérico en salsa de cebolla

• Francisco María
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• • 27/01/2020 12:00
  • Actualizado: 27/01/2020 12:00

El solomillo es el corte sacado de la parte lumbar del animal y tiene el equilibrio perfecto entre suavidad, sabor y grasa, que le da al solomillo un lugar especial dentro de los cortes de cerdo. Y cuando se habla de ibérico estamos hablando de cerdos criados en la dehesa alimentados de bellota y hierba. El solomillo ibérico en salsa de cebolla es una receta de alto nivel, ideal para una reunión en casa.

¿En qué consiste la crianza de estos animales? Sobre todo en la mayor cantidad de ejercicio que realizan los cerdos, lo que les otorga una mejor complexión y, en consecuencia, más calidad en la carne. Son animales dinámicos, por lo que el ejercicio es básico para ellos, y esto se traduce en la carne más apreciada de España, también de todo el mundo.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 2 cebollas
• Orégano
• Tomillo
• Romero
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de carne
• 100 ml de agua
• 10 almendras

Cómo preparar el solomillo ibérico en salsa de cebolla:

1. Limpiar bien el solomillo y quitarle las partes blancas.
2. Triturar en mortero las especias con aceite de oliva.
3. Pintar con esta mezcla el solomillo y dejar macerando en la nevera durante tres horas, al menos.
4. Hacer la salsa de cebolla: picar lo más fino posible una cebolla.
   
5. En una cazuela, echar un poco de aceite y añadir la cebolla.
6. Picar finamente las almendras y agregarlas con el vino y el agua, echar sal y cocinar hasta reducir, por 10 minutos. Poner a punto de sal.
7. Precalentar el horno.
8. Triturar los ingredientes de la salsa. Reservar.
9. Después de transcurrido el tiempo de marinado, poner en una bandeja de horno una cama de cebollas picadas en aros delgados. Regar con aceite de oliva.
10. En una sartén, poner un chorrito de aceite y al estar caliente colocar el solomillo y sellarlo. Dar un punto de sal.
11. Al dorarse, pasarlo a la fuente de horno sobre la cama de cebollas. Añadir la salsa de cebollas y el caldo de carne, procurando bañar la carne.
12. Hornear durante 20-30 minutos a 180°, dependiendo del tamaño de los solomillos. A la mitad de la cocción voltear el solomillo para que se dore por ambos lados.

Cuando prepares el solomillo ibérico en salsa de cebolla tienes que controlar el punto de la carne, porque si se pasa tendrá una textura seca. Sirve esta delicia con pimientos verdes asados y una ensalada de tomates cherry.