Receta de setas encebolladas

Las setas encebolladas pueden ser una excelente guarnición de carnes o pollo. Es un plato muy fácil de hacer, rápido y bastante asequible, que proporciona muchos nutrientes al organismo. Además de su característico sabor, las setas constituyen un alimento que enriquece cualquier gastronomía. Tanto si se recogen como si se compran, las setas deberían consumirse frescas, y en el primer caso, hay que tener conocimientos de micología para saber cuáles son comestibles y cuáles tóxicas. En el caso de los vegetarianos o veganos, pueden sustituir las carnes por su proteína de alta calidad. Las setas sueltan mucha agua cuando se cocinan, es preferible no añadirles más líquidos (a menos que sea vino o brandy) y se cuecen muy rápido. Te aconsejamos que las hagas poco tiempo antes de comerlas.

El hecho de comer setas aporta muchos beneficios a la salud: son muy saciantes, por lo que resultan adecuadas en dietas para bajar de peso. Como contienen lignina, una clase de polímero orgánico, aportan fibra insoluble que ayuda a limpiar el tracto intestinal, y al mismo tiempo aumenta la sensación de estómago lleno. Tienen también ergoteína, un antioxidante potente que protege las células, además de vitaminas A, del grupo B, C y D. Su alto contenido en hierro, yodo, magnesio, fósforo, calcio, potasio, zinc y selenio, las hacen muy recomendables para combatir enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes:

• 1 kilo de setas variadas
• 2 cebollas blancas grandes
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cilantro
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Cómo preparar la receta de setas encebolladas:

1. Limpiar con un paño húmedo las setas. Trocearlas en pedazos no muy pequeños.
2. Picar el cilantro y el perejil toscamente.
3. Cortar la cebolla en juliana.
4. En una sartén grande, echar 2 cucharadas de aceite.
5. Poner a cocinar las setas, revolviendo de vez en cuando para que se doren por todos lados.
6. Agregar las cebollas; si es necesario poner un poco más de aceite.
7. Pochar todo, y cuando la cebolla esté transparente añadir el perejil y el cilantro.
8. Salpimentar y cocinar durante 2 minutos más.

Como comentamos al principio, esta receta de setas encebolladas las puedes servir como acompañamiento de carnes o aves. También puedes agregarle vino a la cocción, un chorrito bastará, pero deberás dejar que se evapore el alcohol. Para eso cocina a fuego fuerte durante pocos minutos.

No es muy difícil quedar bien con esta receta de setas encebolladas, pues además de lo fácil que resulta, el sabor casa estupendamente con carne o pollo horneados. Los aromas de este plato tentarán a todos.