Receta de pulpo a la cerveza

• Francisco María
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• • 29/12/2023 10:00
  • Actualizado: 29/12/2023 10:00

El pulpo a la cerveza es un clásico de la gastronomía española. En realidad, es un alimento de fácil elaboración que tiene muchas versiones y diversas formas de cocinar de acuerdo con la región donde se prepare. Se puede cocer al vapor, hervido en abundante agua salada o en el horno. En Galicia se come como bocado con una salsa de ajos y mantequilla. Pero, en las costas de Murcia, se aprovecha la abundancia de este tipo de moluscos para elaborar sustanciosas tapas, siendo una de las más populares la receta que se muestra a continuación.

Se recomienda congelar el pulpo si es grande y de una textura dura. El proceso de congelación romperá la fibra de la carne y se cocerá más rápido. En su cocción, introducir y sacar el pulpo tres veces en agua hirviendo con sal, y después dejarlo cocer de 15 a 25 minutos según su tamaño. Sin embargo, en esta receta se cocina en el horno con la cerveza de preferencia. Se puede adobar con diferentes especias y tostar los tentáculos para que queden crujientes.

La carne del pulpo a la cerveza es rica en folatos y vitamina E que facilita la producción de colágeno. Se sabe que esta sustancia contribuye a mantener la elasticidad de las articulaciones y prevenir el envejecimiento celular. Actualmente, esta vitamina es el ingrediente principal de cremas para embellecer la piel…  ¡Lee lo siguiente!

Ingredientes

• 1 pulpo grande
• 3 hojas de laurel
• Zumo de 1 limón
• Hojas frescas de perejil
• 500 mililitros de cerveza
• 100 mililitros de vino blanco
• Sal y pimienta en grano

Cómo preparar el pulpo a la cerveza:

1. Colocar el pulpo entero en una bandeja profunda con los tentáculos hacia arriba y la cabeza a un lado.
2. Aderezar con sal y granos de pimienta enteros. Esparcir el vino sobre el pulpo y poner las hojas de laurel.
3. Verter la cerveza en la bandeja, tapar con papel aluminio y llevar al horno previamente precalentado a 200 grados centígrados.
4. Hornear la preparación durante 15 minutos y destapar para esparcir el líquido de la cocción sobre el pulpo.
5. Volver a hornear por 30 minutos más, hasta que se tuesten los tentáculos del pulpo.
6. Bajar la temperatura del horno a 180 grados centígrados y cocer la preparación destapada durante 20 minutos adicionales.
7. Retirar el pulpo del horno, picar en dados medianos y emplatar.
8. Verter una porción del líquido del horneado sobre la carne y decorar con hojas de perejil finamente picadas.
9. Servir.

Este alimento se consume como tapa en las tascas y bares de toda la geografía. Es conocido el pulpo a feira en Galicia, con un toque de pimentón por encima. Se complementa con ensaladas de verduras o una bandeja de fiambres ahumados.