Receta de Pastel de polenta

El pastel de polenta es una delicia muy apreciada en países como Argentina, Italia y Uruguay. Se trata de una elaboración a la que se le pueden agregar o quitar algunos ingredientes de la receta original. No hay una fórmula exacta, así que su preparación final depende del gusto del cocinero. Este pastel vegetariano es un bocado delicioso y lleno de nutrientes.

En el aspecto nutricional, la polenta es un alimento rico en hidratos de carbono, ácidos grasos esenciales y fibra. Por ello, aporta una sensación saciante para disminuir el apetito, pero sin grasas ni digestiones pesadas. También nos ofrece diferentes vitaminas y minerales.

Ingredientes:

• 1 ½ taza de polenta
• 2 ¼ tazas de caldo de vegetales
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 150 g de champiñones
• 2 tomate medianos
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 diente de ajo
• 50 mL de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de queso mozarela

Cómo preparar pastel de polenta:

1. Pelar y cortar la cebolla y el ajo en cuadraditos finos (brunoise) y reservar. Con la ayuda de un pelador de patatas, retirar la piel de la zanahoria y rallar.
2. Lavar y cortar el calabacín en rodajas de medio milímetro. Lavar y cortar los tomates en finas rodajas. Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortarlos en trozos medianos. Reservar todo por separado.
3. Calentar en una cacerola pequeña el caldo de vegetales. Al mismo tiempo, calentar una sartén grande y agregar un chorrito de aceite de oliva. Incorporar la cebolla. Una vez que se haya transparentado, incorporar el ajo y añadir sal al gusto y un toque de pimienta recién molida.
4. Agregar la zanahoria rallada. Pasados 3 minutos agregar los champiñones y la pasta de tomate. Cocinar durante cuatro minutos y reservar. A continuación, agregar dos tazas de caldo de vegetales en otra sartén grande y añadir la polenta. Remover a fuego bajo para que se hidrate por completo.
   
   Cuando haya quedado una masa homogénea, agregar la leche y remover 1 minuto más. Reservar.
5. En una fuente refractaria, colocar una base con la masa de polenta de dos centímetros de grosor. Sobre ella colocar una capa del sofrito de cebollas, champiñones y zanahoria. Sobre esa capa colocar otra con los calabacines y tapar con otra de polenta.
6. Completar con una capa de queso rallado y rodajas de tomates. Introducir en el horno, previamente calentado a 220°C, durante media hora. Pasado este tiempo, retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y servir.

El pastel de polenta es una comida contundente. De esas que van muy bien en el invierno. Una porción de polenta deja un sentimiento de plena satisfacción. Y ya ves que no lleva muchas complicaciones. ¡Te saldrá de maravilla!