Receta de pastel macaron

• Francisco María
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• • 14/02/2022 13:45
  • Actualizado: 14/02/2022 13:51

Seguro que en alguna ocasión habrás probado los tradicionales macarons de pequeño tamaño. Pero esta vez, te mostraremos cómo preparar un pastel de macaron que puedas compartir con tu familia y amigos. Este postre es muy común en Francia, aunque realmente nació en Italia. Se trata de una galleta esponjosa, con una base crujiente y que se puede rellenar de lo que quieras. Junto a ello, vienen de distintos colores, lo que la hace aún más atractiva.

Ingredientes:

• 160 gramos de harina de almendras
• 80 gramos de pistachos molidos
• 150 gramos de azúcar impalpable
• 1 taza de azúcar granulada
• Gotas de colorante (de tu preferencia)
• 5 huevos
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 50 gramos de fécula de maíz

Preparación:

1. Mezcla con una paleta de madera en un bol la harina de almendras, los pistachos molidos y el azúcar impalpable.
2. Mientras tanto, monta 3 claras de huevo (reserva las yemas) y agrega 80 gramos azúcar granulada hasta que estén a punto de nieve.
3. A continuación, tamiza la mezcla de ingredientes secos sobre las claras montadas y revuelve con movimientos envolventes.
4. Agrega las gotas de colorantes que quieras y remueve. Para asegurarte que la mezcla está lista parar armar el macaron, puedes dibujar un 8 tomando una cuchara y dejando caer en hilo. Si el hilo se rompe, entonces debes seguir mezclando.
5. Cuando esté lista, vierte la mezcla en una manga. Coge un trozo de papel vegetal y colócalo sobre superficie circular que te sirva de referencia para armar las tapas de macarons del mismo tamaño.
6. Después, comienza a armar el macaron aplicando desde el centro en forma de espiral hasta cubrir toda la superficie del circulo.
7. Haz dos macarons del mismo tamaño. Déjalos reposar en un lugar fresco hasta que se forma una ligera costra.
8. Precalienta el horno a 180°.
9. Para hacer la crema pastelera, comienza a calentar la leche con la esencia de vainilla. Remueve constantemente para que no espese. Retira del fuego y deja reposar.
10. Ahora, bate con varillas 5 yemas de huevo con el resto del azúcar granulada hasta que se vea más claro el color y cremoso.
11. Incorpora la fécula de maíz a la mezcla de yemas. A continuación, vierte la leche caliente poco a poco. Bate constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
12. Lleva la mezcla a una cazuela durante 10 minutos a fuego bajo. Usa las varillas para evitar que se formen grumos. Retira del fuego cuando haya espesado. Vierte en un bol y lleva al refrigerador durante 2 horas.
13. Mientras, hornea los macarons durante unos 12 minutos. Debe formarse una costa abajo y crecer sin derramarse a los lados. Retira del horno y deja reposar.
14. Cuando la crema pastelera esté lista, cubre un macaron con la mezcla y luego tapa con el otro. Listo.

Saca tu lado repostero y sorprende a todos con esta receta de pastel de macaron.