Receta de malai kofta, albóndigas hindúes

• Francisco María
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• • 11/04/2023 14:30
  • Actualizado: 11/04/2023 14:49

La receta de malai kofta, albóndigas hindúes, es la versión vegetariana de esta albóndiga que en gran parte del mundo islámico se hace con carne picada de cerdo y de cordero. En la India, como es sabido, la vaca es sagrada y tampoco se come mucho cerdo por la fuerte presencia islámica, lo que favorece el consumo de malai kofta, albóndigas preparadas con tofu, paneer y otros ingredientes que reemplazan la carne.

En esta receta son el tofu y las patatas los que reemplazan a la carne picada. El malai es la versión del sur de Asia de la crema espesa, usualmente preparada con leche de búfala, aunque en esta receta se hace con yogur, harina y agua, entre otros ingredientes.

Ingredientes:

• 200 gramos de tofu firme
• 2 patatas
• 2 tomates maduros
• 10 ramitas de cilantro
• 1 yogur de soja
• 1½ cucharadita de comino molido
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de harina de garbanzos
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

Cómo preparar la receta de malai kofta, albóndigas hindúes:

1. Pelar y trocear los tomates, procesar en una licuadora y luego cocinar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva por 20 minutos. Agregar el azúcar moreno y mezclar.
2. Cocinar las patatas hasta que se ablanden, dejar enfriar. Cortar el cilantro lo más fino posible y separar en dos partes.
3. Añadir 1 cucharadita de comino, un puñito de cilantro picado, la cúrcuma, el jengibre, el curry y una pizca de sal.
4. Remover de vez en cuando para que se mezclen todos los ingredientes.
5. En otro envase mezclar el yogur de soja con una cucharada de harina y remover hasta que no haya grumos. Incorporar a la salsa y seguir cocinando a fuego medio.
6. Calentar 250 ml de agua y añadir a la salsa, removiendo. Cuando hierva, bajar el fuego y tapar. Cocinar durante 5 minutos más. Apagar y reservar.
7. Pelar las patatas cocidas y colocar en un bol; hacerlas puré utilizando un pasapuré. Agregar el tofu, previamente escurrido, y mezclar con el puré de patatas.
8. Incorporar el cilantro, el comino, la harina de garbanzo y una pizca de sal. Una vez que se constituya la masa hacer las bolitas de albóndigas.
9. En otro bol mezclar la harina de trigo con ½ vaso de agua, y luego pasar las bolitas por esta mezcla.
10. Freír durante cinco minutos las bolitas en una sartén con suficiente aceite y luego pasar a la sartén con la salsa. Calentar de nuevo durante 5 minutos, a fuego bajo.

Aventúrate en la gastronomía india con esta receta de malai kofta, albóndigas hindúes, como parte de una comida especial y vegetariana que seguramente encantará a tus invitados. La puedes acompañar con chapati y arroz blanco.