Receta de lomo de gamo con compota de manzana y cebolla caramelizada

• Francisco María
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• • 03/03/2025 10:00
  • Actualizado: 03/03/2025 17:05

La cocina es un arte que nos permite explorar sabores, texturas y aromas, y hoy te traemos una receta que seguramente elevará tu experiencia culinaria. El lomo de gamo es una carne magra y sabrosa, ideal para ocasiones especiales, y combinada con una compota de manzana y cebolla caramelizada, se convierte en un plato digno de cualquier mesa gourmet.

Ingredientes

Para el Lomo de Gamo:

• 1 kg de lomo de gamo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de romero fresco
• 2 dientes de ajo

Para la Compota de Manzana:

• 3 manzanas (preferiblemente variedades dulces como la Golden)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 100 ml de agua

Para la Cebolla Caramelizada:

• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• Sal al gusto
• 50 ml de vinagre balsámico

Preparación

1. En un bol, mezcla el aceite de oliva, sal, pimienta, romero y los dientes de ajo machacados. Introduce el lomo de gamo en esta mezcla y déjalo marinar durante al menos una hora, preferiblemente en el refrigerador para que tome sabor.
2. Precalienta una sartén a fuego medio-alto. Saca el lomo de la marinada y sella la carne en la sartén caliente por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado. Esto ayudará a sellar los jugos y mantener la carne tierna.
3. Una vez sellado, traslada el lomo a una bandeja para hornear y cocina en un horno precalentado a 180 °C durante 15-20 minutos, dependiendo del grosor del lomo y de tu preferencia de cocción. La carne de gamo es mejor si se cocina a un punto medio (interno de 55-60 °C).
4. Una vez cocido, retira el lomo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y resultará en un lomo más jugoso.

Preparar la Compota de Manzana

1. Pela las manzanas y quita el corazón. Córtalas en trozos pequeños.
2. En una cacerola, añade las manzanas, el azúcar moreno, el zumo de limón, la canela y el agua. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas y la mezcla adquiera una consistencia de compota, aproximadamente 15-20 minutos.
3. Prueba la compota y ajusta el azúcar o la canela según tu gusto. Retira del fuego y reserva.

Preparar la Cebolla Caramelizada

1. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas.
2. En una sartén, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y una pizca de sal, cocinándolas lentamente hasta que estén doradas y tiernas, entre 15 y 20 minutos.
3. Agrega el azúcar y el vinagre balsámico. Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y las cebollas estén caramelizadas, aproximadamente 10 minutos más.

Corta el lomo de gamo en medallones y colócalos en un plato. Acompaña con una generosa porción de compota de manzana y una cucharada de cebolla caramelizada encima. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino también una obra de arte visual. ¡No dudes en poner en práctica esta receta y disfrutar de un manjar digno de la alta cocina!

Información nutricional: 3761 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo