Receta de Jarrete de ternera guisado

El plato perfecto para recibir invitados es el jarrete de ternera guisado. Suculento, sabroso y sencillo de preparar, conquista a quien lo prueba. Se trata de una comida contundente, con intenso sabor, cocinada a fuego lento con un resultado jugoso y tentador. Para combatir el frío y calmar el apetito de toda una familia. Aunque su cocción puede hacerse en una olla a presión, para acortar los tiempos de cocinado, si se guisa en una cacerola sin presión el caldo que se genera y la salsa tienen una textura menos acuosa, más atractiva al paladar.

El jarrete es una pieza de carne de la parte posterior de la pata, que se suele preparar con o sin su hueso. En otra parte de Europa se lo llama osobuco o caracú. Al ser una pieza con bastante grasa intramuscular, resulta tierna y sabrosa, aunque necesita una cocción lenta y prolongada. Queda excelente con salsas a base de vino o en estofados. Si se prevén varios comensales, nada mejor que servirles jarrete de ternera guisado, una receta con la que siempre se queda bien.

Ingredientes:

• 1 kilo de jarrete de ternera
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Caldo de carne
• Perejil picado
• Sal y pimienta molida
• Aceite de oliva

Preparación de jarrete de ternera guisado:

1. Cortar el jarrete en seis u ocho medallones gruesos. Salpimentar.
   
2. Calentar una cazuela con un chorrito de aceite.
3. Sellar los medallones de ambos lados, hasta que estén bien dorados.
4. Picar la cebolla y el pimiento. Cortar la zanahoria en rodajas, los dientes de ajo en láminas y el tomate en dados pequeños.
5. Incorporar a la cazuela junto con el orégano, los granos de pimienta, un poco de perejil picado y el pimentón.
6. Salar. Remover para integrar y verter el vino.
7. Dejar que el alcohol se evapore durante cinco minutos.
8. A continuación, agregar el caldo hasta cubrir la carne.
9. Bajar el fuego, tapar la olla y dejar que se cocine durante 2 horas como mínimo. La carne debe quedar muy tierna.
10. Si es necesario, agregar más caldo a lo largo de la cocción para que la preparación no se seque.
11. Remover de vez en cuando.
12. Rectificar el punto de sal.
13. Servir una porción de jarrete de ternera guisado con una guarnición de patatas fritas.
14. Si se gusta de un guisado contundente, añadir patatas chascadas media hora antes de apagar el fuego.

El jarrete de ternera guisado queda mucho más sabroso preparado con un día de antelación. Disfruta del increíble sabor de este plato junto a una copa de buen vino tinto y pan para remojar en la salsa.