Receta de caldo de pescado o fumet para tus recetas de Semana Santa

• Francisco María
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• • 14/03/2024 10:00
  • Actualizado: 14/03/2024 10:39

En Semana Santa, una de las tradiciones culinarias más arraigadas es la preparación de deliciosos platos para compartir en familia. Y uno de los platos que no puede faltar en la mesa navideña es un buen caldo de pescado o fumet, que servirá de base para una variedad de recetas de pescado y marisco. A continuación, te enseñaremos a preparar esta receta de forma sencilla y deliciosa para que puedas sorprender a tus seres queridos en estas fiestas.

¿Pescado fresco o congelado? El fumet es una preparación base en la cocina que se utiliza para dar sabor a sopas, arroces, guisos y otras recetas. Una de las principales dudas al momento de prepararlo es si es mejor utilizar pescado fresco o congelado.

La elección entre pescado fresco o congelado para elaborar fumet depende principalmente de la calidad y frescura del producto. Si tienes acceso a pescado fresco de buena calidad, es recomendable utilizarlo ya que aportará un sabor más intenso y fresco al caldo. Sin embargo, si no cuentas con pescado fresco disponible, el pescado congelado también puede ser una buena opción siempre y cuando sea de buena calidad y se descongele de manera adecuada.

Al utilizar pescado congelado para elaborar fumet, es importante descongelarlo lentamente en el refrigerador para evitar la pérdida de sabor y textura. También se recomienda utilizar piezas enteras de pescado en lugar de filetes, ya que las espinas y la cabeza aportarán un mayor sabor al caldo.

Ingredientes:

• 1 kg de espinas y cabezas de pescado (puedes pedir en la pescadería que te preparen un saquito con estos ingredientes)
• 2 litros de agua
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• Unas ramitas de perejil
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• En una olla grande, coloca las espinas y cabezas de pescado y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, espumando de vez en cuando para quitar impurezas.
  
• Mientras tanto, lava y pela las verduras. Corta la cebolla en cuartos, las zanahorias y el apio en trozos grandes y el puerro en rodajas.
• Una vez que el caldo haya cocido durante 20 minutos, agrega las verduras, la hoja de laurel, el perejil, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante 40 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• Pasado ese tiempo, retira del fuego y cuela el caldo con la ayuda de un colador fino, presionando bien para extraer todo el sabor de las verduras y el pescado.
• Deja enfriar el caldo y, una vez frío, guárdalo en recipientes herméticos en el refrigerador. Puedes utilizarlo en el momento o congelarlo para utilizarlo en otras recetas.
• ¡Listo! Ya tienes un delicioso caldo de pescado o fumet casero para utilizar en tus recetas navideñas. Este caldo le dará un sabor especial a tus platos de pescado y marisco, y sorprenderá a tus invitados en estas fiestas.

Información nutricional: 570 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Base para sopas y salsas

Esperamos que esta receta sea de tu agrado y te animes a prepararla en casa. ¡Que disfrutes de una Navidad llena de sabores del mar! ¡Felices fiestas!