Receta de fricandó de cerdo con salsa

El fricandó es una preparación tradicional catalana, que se prepara sobre todo con carne de ternera y casi siempre lleva setas, de cualquier tipo. Es una receta que puede hacerse con antelación y recalentarse cuando se vaya a servir. El fricandó de cerdo es una variación del tradicional de ternera. La elaboración de este tipo de platos de ternera lleva el nombre de redondo de ternera o fricandó de ternera.

“Fricandó” viene de la palabra occitana frica (que viene del latín frigere, freír), pues la carne usualmente enharinada se fríe en manteca y en aceite de oliva, o en una mezcla de ambos. Siendo como es tradicional, sorprende el hecho de que no provenga de la cocina campesina sino más bien de la urbana, y su origen debe ser medieval puesto que no lleva tomates en el sofrito, aunque hoy en día hay quien se lo pone. Se trata de un plato con mucha tradición.

Ingredientes:

• 3 solomillos o lomos de cerdo
• 1 cebolla grande
• 250 gramos de setas o champiñones
• 200 ml de vino blanco
• 40 gramos de moixernons (setas secas)
• 4 cucharadas de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar el fricandó de cerdo:

1. Poner a remojar las setas secas en agua templada durante 15 minutos.
2. Limpiar y salpimentar los solomillos de cerdo, enharinarlos.
3. En una cazuela ancha echar un buen chorro de aceite, al estar caliente incorporar los solomillos y dorarlos por todos lados.
4. A mitad del paso anterior, incorporar la cebolla picada finamente. Dejar que todo se dore.
5. Escurrir las setas y reservar un poco del agua donde se remojaron.
6. En un lado de la cazuela, poner 2 o 3 cucharadas de harina y cocinar junto con la salsa durante un minuto.
7. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante un par de minutos. Remover bien.
8. Agregar las setas previamente picadas en trozos grandes, el agua reservada y algo más de agua normal.
9. Salpimentar y cocinar durante 40 minutos a fuego bajo.
10. Cuando la carne esté lista, retirar de la salsa, dejar enfriar y cortarla en rodajas.
11. Calentar la salsa, rectificar de sal si es necesario. Añadir las rodajas de cerdo y cocinar por 5 minutos más.

El fricandó de cerdo queda estupendo para un menú de fiesta, y lo puedes preparar con antelación para que sólo tengas que calentar y servir. Si te gusta mucho el sabor de las setas puedes ponerle más agua de los moixernons, así le da un gusto más fuerte.